Die 5 Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker sehr steif schlagen ( Eischaum muss schnittfest sein). Den Puderzucker dazu sieben und mit der Zitronenschale unterheben. Von dieser Eischaum - Masse etwa 6-7 Esslöffel für den Guss in den Kühlschrank stellen.
Unter den restlichen Eischnee die Mandeln und die Gewürze mischen.

Den Teig auf die mit Zucker und ganz wenig Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und leicht durchkneten. Die Arbeitsfläche mit einem Teigschaber säubern und wieder mit Zucker und Mehl bestreuen. Den Teig 1cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Dafür zwischendurch die Ausstechform immer wieder in Mehl tauchen, damit sich der Teig leichter aus der Form löst.

Die Zimtsterne auf Bleche legen und 30 Minuten antrocknen lassen. Den restlichen Guss aufschlagen und, falls sich das Eiweiß abgesetzt hat, noch 1 Esslöffel Puderzucker zugeben. Die Zimtsterne mit dem Guss dick bestreichen und wieder 15 Minuten antrocknen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Ober- und Unterhitze, mittlerer Schiene) 30 Minuten backen, bitte nicht zu lange, sonst werden die Zimtsterne dunkel und hart!

Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Zwischen Pergamentpapier in Blechdosen lagern. Um aromatisch und weich zu sein, sollten die Zimtsterne ca. 1 Woche ruhen. Schmecken aber auch warm aus dem Ofen lecker!

Die Masse ergibt je nach Größe der Ausstechform ca. 35-40 Stück.