Zutaten

250 g Möhre(n)
250 g Kartoffel(n)
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
240 g Hähnchenbrustfilet(s)
80 g Zuckerschote(n)
Chilischote(n), getrocknete
1 TL Zitronensaft
  Petersilie
  Salz und Pfeffer
  Ingwer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Möhren und Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln. Alles mit einer durchpressten Knoblauchzehe in Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Hähnchenbrustfilet hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. garen. Zuckerschoten putzen und halbieren. Hähnchenbrust herausnehmen, kurz ruhen lassen. Zuckerschoten nun in die Suppe geben, und die Chilischote in die Suppe bröseln. Ca. 2-3 Min. kochen. Fleisch nun in Scheiben schneiden, in die Suppe zurückgeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie zugeben und servieren.
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