Pfirsich - Mandel - Torte

Die Pfirsiche zuerst dünsten. Dazu den Wein mit Zucker, Zitronensaft, Pfefferkörnern, Nelken und Salz in einen großen Topf geben und mischen. Fruchtfleisch aus der Vanilleschote schaben und zugeben. Bei Mittelhitze zum Köcheln bringen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in den Topf geben. 5 Minuten köcheln, dann umdrehen und die Herdplatte ausschalten. Die Pfirsiche in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Nun den Teig vorbereiten. In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Sahne und Vanilleextrakt mischen. Mehl und Puderzucker in einer weiteren Schüssel verrühren. Die Butter würfeln, zugeben und so lange mixen, bis die Masse wie Schrot aussieht. Dann die Eigelbmischung hinzufügen und etwa weitere 12 Sekunden mixen. Den Teig in Plastikfolie auf einen Teller legen, zu einer Scheibe formen und in die Folie wickeln. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen leicht bemehltem Pergamentpapier oder Plastikfolie zu einem Tortenboden von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine passende Tortenform legen. Zum Rand hinziehen und wenn nötig, Risse flicken. Den Teig mit einer Nudelrolle glätten. Ungefähr 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Blech auf die mittlere Schiene schieben. Die Tortenform auf das Backblech stellen. Alufolie mit flüssigen Pflanzenfett bestreichen und mit der eingefetteten Seite nach unten auf den Teig legen, mit Kuchengewichten beschweren. Etwa 20 Minuten backen (bis der Tortenboden trocken ist, sich hellgelb färbt und an den Rändern etwas dunkler ist - die Form zwischendurch halb herumdrehen). Aus dem Ofen nehmen, Gewichte und Folie vorsichtig entfernen. Den Tortenboden auf ein Drahtgestell legen und abkühlen lassen.

Die Mandelcreme zubereiten. Mandeln und Zucker in einem Mixer sehr fein mahlen. Ei und Eiweiß, Mandelextrakt und Vanille hinzufügen. Mixen, bis alles gut vermischt ist. Butter dazugeben und so lange mixen, bis sich die Klumpen auflösen.

Temperatur des Backofens auf 150°C reduzieren. Pfirsiche aus der Kochflüssigkeit nehmen, schälen und mit den Schnittseiten nach unten auf drei Lagen Küchenpapier legen. Trocken tupfen. Jede Hälfte kreuzweise einschneiden, aber nicht durchtrennen. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Die Pfirsichhälften mit einem Tortenheber darauf legen – dabei in der Mitte beginnen und blütenförmig anordnen.
Die Torte auf das Backblech stellen. Backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet und die Mandelcreme fest ist. Dies dauert etwa 45 Minuten. Zwischendurch die Torte halb herumdrehen.
Anschließend das Backblech mit der Torte auf ein Gitterrost stellen und 10 Minuten auskühlen lassen.