Putenbrust in gleichmäßig große Würfel von je 1,5 cm teilen. Fenchel putzen und ebenso würfeln - falls vorhanden, etwas vom Fenchelgrün behalten. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons abreiben oder abziehen, dabei größere Exemplare halbieren.

Putenfleisch in zwei Portionen in neutralem Öl (Sonnenblumenöl) in einer Pfanne oder auch im Wok scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.

Fenchel und Schalotten in die Pfanne geben und leicht Farbe nehmen lassen. Dann nach und nach mit zugegebenem Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bodensatz gut vom Boden der Pfanne lösen und die Hitze zurückschalten. Wenn der Weißwein vollständig eingezogen ist, sollte der Fenchel noch ein klein wenig Biss haben.
Fleisch wieder hinzufügen, gleichfalls die Champignons nun zugeben und alles gut schwenken. Sahne und gehackte Pinienkerne hinzugeben und noch ein wenig einkochen lassen. Mit ein wenig Fenchelgrün bestreuen.

Dazu Reis oder Nudeln servieren.

Abwandlungen: Zum neutralen Sonnenblumenöl einige Tropfen dunkles Sesamöl geben oder auch ganz durch Olivenöl ersetzen. Pinienkerne können auch durch Fenchelsamen ersetzt werden.
Das Ganze kann auch mit gekochten Rigatoni vermischt und mit Mozzarella überbacken zum Auflauf umfunktioniert werden.