Die Eglifilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Zwiebeln mittelfein hacken und in der Butter leicht anschwitzen, den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den (kalten!) Fischfond angießen, bis der Reis grade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze und häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fond nachgießen usw., bis der Reis nur noch einen harten Kern hat.
Tomatensaft und die grob gehackten Schältomaten zufügen, alles leise weiterköcheln, oft rühren, bis der Reis weich ist. Am Ende den Safran einbringen, soviel, dass eine angenehme, dunkelgelbe Farbe entsteht. Das Risotto mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken, nach Bedarf gerne auch etwas Chili.

Die Butter in der Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen, damit sie nicht verbrennt und die Eglifilets auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Risotto in eine Auflaufschale geben, die Eglifilets auflegen und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt ein einfacher Kopfsalat.