Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in einem Küchentuch trockenreiben. In den Mixer geben und pürieren, den Zucker hinzufügen und mitmixen.

Oder: die Mandeln feinmahlen, mit dem Zucker vermischen und mit dem Holzstampfer einige Minuten stampfen.

Die Aprikosenmarmelade, den Honig und den Zimt unter die Mandelmasse kneten und diese etwa 1 cm dick auf rechteckige Oblaten streichen. Kleine rauten- oder rhombenförmige Calissons ausstechen.

Den Puderzucker mit dem Eiweiß zu einem schaumigen Guss schlagen. Die Calissons damit bestreichen und etwa 8 Stunden an der Luft trocknen lassen.

Dieses Mandelkonfekt in einer Blechdose aufbewahren.