Henglein
Rama Cremefine
| Mediterraner Rinderbraten
mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven
)
| 1,4 kg | Rindfleisch, (aus Schulter oder Keule) |
| 2 kleine | Karotte(n) |
| 3 Stange/n | Staudensellerie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Speck, durchwachsener |
| 10 | Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt |
| 10 | Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt |
| 300 ml | Wein, rot, trocken (z.B. Sangiovese) |
| 500 ml | Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| ½ TL | Pfeffer, ganz, grob im Mörser gestoßen |
| 5 | Piment, ganz, grob im Mörser gestoßen |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Speck fein würfeln.
Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit etwas Öl rundherum gut anbraten. Herausnehmen und das Gemüse darin anrösten.
Den Speck, die Tomaten und die Oliven dazugeben und kurz mit braten. Das Fleisch wieder zugeben und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein sirupartig einreduziert ist, wieder etwas nachgießen. Wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Dann mit der Brühe aufgießen und die Gewürze zugeben. Wenn überhaupt nur wenig salzen, da der Speck und die getrockneten Tomaten bereits salzig sind.
Den Bräter verschließen und im Ofen mind. 3 Std. bei 180 Grad schmoren lassen bis der Braten schön mürb ist.
Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Rosmarin- und Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. Die Sauce evtl. noch etwas einreduzieren und evtl. mit etwas Salz würzen. Wer die Sauce gebunden mag, kann entweder mit Speisestärke binden oder einen Teil des Gemüses pürieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und breiten Bandnudeln servieren.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Speck fein würfeln.
Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit etwas Öl rundherum gut anbraten. Herausnehmen und das Gemüse darin anrösten.
Den Speck, die Tomaten und die Oliven dazugeben und kurz mit braten. Das Fleisch wieder zugeben und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein sirupartig einreduziert ist, wieder etwas nachgießen. Wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Dann mit der Brühe aufgießen und die Gewürze zugeben. Wenn überhaupt nur wenig salzen, da der Speck und die getrockneten Tomaten bereits salzig sind.
Den Bräter verschließen und im Ofen mind. 3 Std. bei 180 Grad schmoren lassen bis der Braten schön mürb ist.
Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Rosmarin- und Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. Die Sauce evtl. noch etwas einreduzieren und evtl. mit etwas Salz würzen. Wer die Sauce gebunden mag, kann entweder mit Speisestärke binden oder einen Teil des Gemüses pürieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und breiten Bandnudeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
dani-martini 
sagt:
sagt: 20.10.2006 21:16
Geniales Rezept. Hab ihn im Römertopf gebraten. Selten so einen zarten Rinderbraten gegessen. Tolle Soße.Werde allerdings das nächste mal keine Bandnudeln dazu machen. Klassische Spätzle sind meiner Meinung nach besser.
wicken 
sagt:
sagt: 18.06.2007 15:00
Ein ganz tolles Rezept, mein Mann, der sonst nicht gerne Rinderbraten iss, weil er ihm zu trocken ist, war der Meinung, dass ich diesen Braten noch einmal machen könne.
crunch 
sagt:
sagt: 24.02.2008 14:07
Boah ! War der Braten lecker !!!!!! Super zart und TOLL im Geschmack !!!
Ich hatte eine kleine Abwandlung, die darin bestand, daß ich normale Sellerie genommen habe und die Oliven (die ich nicht mag) weggelassen habe. Als Beilage gab es bei uns Kartoffelknödel dazu.
crunch
Ich hatte eine kleine Abwandlung, die darin bestand, daß ich normale Sellerie genommen habe und die Oliven (die ich nicht mag) weggelassen habe. Als Beilage gab es bei uns Kartoffelknödel dazu.
crunch
luckasch
sagt:
sagt: 19.03.2008 10:33
Ich kann nur sagen, es ist einfach nur köstlich. Habe es bereits mehrmals nachgekocht.
Meine Familie ist begeistert.
luckasch
Meine Familie ist begeistert.
luckasch
gecko7580
sagt:
sagt: 06.04.2008 14:32
Wirklich ein sehr gutes Rezept! Habe allerdings den Speck weggelassen und die Sosse zum Schluss mit Sahne verfeinert.
woelflein
sagt:
sagt: 04.11.2008 16:40
Super lecker, den mache ich irgendwann noch einmal.
LG
woelflein
LG
woelflein
Muehle74 
sagt:
sagt: 30.11.2008 14:33
Super lecker! Auch unser 4jähriger Sohn hat es gerne gegessen!
Das Fleisch war super zart und kein bischen trocken! Die Sause ist sehr würzig!
Wir hatten dazu Tagliatelle. Aber ich denke man kan das auch mit Chiabatta Brot oder Kartoffeln essen!
Wichtig war der Hinweis, dass man die Sause nicht Salzen sollte. Das Salz der getrockneten Tomanten und des Specks reichte locker! Zur Not würde ich eher am Ende beim abschmecken nachwürzen!
Das Fleisch war super zart und kein bischen trocken! Die Sause ist sehr würzig!
Wir hatten dazu Tagliatelle. Aber ich denke man kan das auch mit Chiabatta Brot oder Kartoffeln essen!
Wichtig war der Hinweis, dass man die Sause nicht Salzen sollte. Das Salz der getrockneten Tomanten und des Specks reichte locker! Zur Not würde ich eher am Ende beim abschmecken nachwürzen!
jd0912171 
sagt:
sagt: 14.01.2009 19:14
Super lecker. Das Fleisch wurde super zart und die Soße hatte durch das durchgesiebte Gemüse die richtige Konsistenz.Der Speck und die getrockneten Tomaten geben genügend Salz ab.
Wird es nun häufiger geben.
Wird es nun häufiger geben.
Junipa
sagt:
sagt: 02.02.2009 15:46
Huhu,
also wir fanden es irre lecker.
Ich habe mich leider komplett verkalkuliert an dem Tag und den Braten erst kurz vor 21°° in den Ofen geschoben. Das gab dann einen schönen Mitternachtssnack;).
Mein Tip, ca. alle 40 Minuten den Braten übergießen, damit die Oberseite nicht austrocknet. Außerdem macht es sich gut, den Braten mit Senf und Honig einzureiben, bevor er in den Ofen kommt:). Finde ich.
◕‿◕✿
also wir fanden es irre lecker.
Ich habe mich leider komplett verkalkuliert an dem Tag und den Braten erst kurz vor 21°° in den Ofen geschoben. Das gab dann einen schönen Mitternachtssnack;).
Mein Tip, ca. alle 40 Minuten den Braten übergießen, damit die Oberseite nicht austrocknet. Außerdem macht es sich gut, den Braten mit Senf und Honig einzureiben, bevor er in den Ofen kommt:). Finde ich.
◕‿◕✿
ToSu08
sagt:
sagt: 12.04.2009 21:29
Hallo, der Braten war heute unser Osteressen. Es war soooo lecker! Das Fleisch war butterzart.
Ganz toll. ;-)
Dazu gab es Kartoffelspätzle (selbstgemacht, was sonst!)
Alle waren begeistert! Danke für das tolle Rezept!
Ganz toll. ;-)
Dazu gab es Kartoffelspätzle (selbstgemacht, was sonst!)
Alle waren begeistert! Danke für das tolle Rezept!
zuckermaus64 
sagt:
sagt: 14.04.2009 09:48
Hallo, ich habe deinen Rinderbraten jetzt am WE ausprobiert! Er hat uns allen sehr gut geschmeckt, ich muß nur sagen die schwarzen Oliven lasse ich beim nächsten Mal weg, die haben für mich da jetzt geschmacklich nicht so eine große Rolle gespielt. Die Soße habe ich am Schluß mit Creme Fraiche verfeinert! Lecker kann ich da nur zu sagen!LG
ritapetra
sagt:
sagt: 21.05.2009 23:20
Hallo,den Braten gabs heute bei uns.
Es gab selbstgemachte Gnocchi dazu.
Sehr lecker,das wirds öfter geben.
Alle waren begeistert.
Es gab selbstgemachte Gnocchi dazu.
Sehr lecker,das wirds öfter geben.
Alle waren begeistert.
frida27
sagt:
sagt: 30.12.2009 19:37
sehr lecker!!!hab nur 1,1kg fleisch gehabt und es ca 2stunden im römertopf garen lassen!!!dazu knödel und rotkohl warsuper!!!nur leider wie immer zu wenig soße....(hab das piment weggelassen hatte keins)
barcelona2002
sagt:
sagt: 19.01.2010 17:09
Ein tolles Rezept! Ich hatte das Fleisch 3 1/2 Stunden im Ofen und es war butterzart - köstlich! Die Sauce habe ich mit dem Zauberstab kurz pürriert. Dazu gab es Spätzle. 5 Sterne!!
Beauty0608
sagt:
sagt: 18.03.2010 14:48
hallo.. eine frage-wenn ich den braten für 10 personen mache, reichen da 3,5 stunden? und vom fleisch her, ca 3-4 kg müssten doch reichen, oder?*grübel*
tierparktoni 
sagt:
sagt: 18.03.2010 16:29
3-4 kg reichen auf jeden Fall. Das sind 300 - 400g Fleisch pro Nase, dazu noch Beilagen. Du kannst den Braten auch gut vorbereiten, bzw. es tut ihm nicht weh, wenn er noch etwas länger schmort. Einfach so planen, dass er eine gute Stunde vor Eintreffen der Gäste fertig ist, dann kannst Du noch Nachschmoren.
Beauty0608
sagt:
sagt: 20.03.2010 11:38
vielen dank! hab mich beim metzger noch beraten lassen, es sind jetzt ca 2,8 kg fleisch geworden.
leider hinke ich meinem zeitplan total hinterher, muss noch soviel machen :-( und der braten hätte vor ner halben stunden in den ofen müssen nach meinem zeitplan.. naja, müssen sie sich halt noch halbe stunde gedulden*grins*
nochmal danke, und ich werde berichten, wie es geworden ist!
leider hinke ich meinem zeitplan total hinterher, muss noch soviel machen :-( und der braten hätte vor ner halben stunden in den ofen müssen nach meinem zeitplan.. naja, müssen sie sich halt noch halbe stunde gedulden*grins*
nochmal danke, und ich werde berichten, wie es geworden ist!
Beauty0608
sagt:
sagt: 21.03.2010 14:52
Also der Braten war der Hammer, der war ruckizucki verputzt! trotz "nur" 3 stunden im ofen. DANKE! wirds hier wieder geben! wobei ich ihn das nächste mal bei niedrigerer temperatur noch länger im ofen lasse....
28.03.2010 19:59
Sehr lecker. Ich habe zwei schöne Stücke aus der Blattschulter genommen. Dazu gabs Gnocchi mit etwas brauner Butter.
LG, Sivi
LG, Sivi
eleni123
sagt:
sagt: 01.04.2010 20:25
Hallo! Stimmt es wirklich, die 1 kg bei 180 Grad dreieinhalb Stunden zu schmoren? Ist die Temperatur nicht zu hoch?
Ich möchte gern diesen Braten zu Ostern machen und hoffe daher auf eine schnelle Antwort.
Vielen Dank und herzliche Grüße Eleni
Ich möchte gern diesen Braten zu Ostern machen und hoffe daher auf eine schnelle Antwort.
Vielen Dank und herzliche Grüße Eleni
tierparktoni
sagt:
sagt: 01.04.2010 20:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo eleni123,
es sind 1,4 kg und Du kannst auch bei 160° schmoren. Bis das Fleisch mürb ist braucht es aber seine Zeit. 1kg brauchen bestimmt 2,5 Stunden.
Den Braten kannst Du aber auch gut am Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen, dann bist Du auf der sicheren Seiten. Ich hatte auch schon Fleischstücke, die länger gebraucht haben.
es sind 1,4 kg und Du kannst auch bei 160° schmoren. Bis das Fleisch mürb ist braucht es aber seine Zeit. 1kg brauchen bestimmt 2,5 Stunden.
Den Braten kannst Du aber auch gut am Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen, dann bist Du auf der sicheren Seiten. Ich hatte auch schon Fleischstücke, die länger gebraucht haben.
BioGenießer
sagt:
sagt: 23.08.2010 12:35
eleni123
sagt:
sagt: 01.04.2010 21:14
Vielen herzlichen Dank für die Antwort! Dann steht dem Kochvergnügen nichts mehr im Wege! :-)) Eleni
Maikino
sagt:
sagt: 12.01.2011 18:23
Ich habe dieses Rezept an Heiligabend ausprobiert. Meine Gäste und ich waren begeistert. Die Soße ein bißchen anpüriert und fertig, sie hatte einen super Geschmack. Ganz ohne Sahne, oder andere Hilfsmittel.
Habe die ganze Sache im Kochtopf für ca 3 Stunden langsam köcheln lassen. Ich hatte keinen großen Bräter. Hat alles gut geklappt, ich kam auch mit den Angaben gut zurecht.
Sehr empfehlenswert.
Liebe Grüße
Habe die ganze Sache im Kochtopf für ca 3 Stunden langsam köcheln lassen. Ich hatte keinen großen Bräter. Hat alles gut geklappt, ich kam auch mit den Angaben gut zurecht.
Sehr empfehlenswert.
Liebe Grüße
Muehle74
sagt:
sagt: 12.02.2011 10:49
Habe den Braten einmal für ein Abendessen mit Freunden und einmal für meine Schwiegereltern und Eltern gemacht! Alle waren begeistert und wollten das Rezept haben!!!
Zum andicken hab ich nur einen Teig des Gemüses rausgenommen und den Rest pürriert. Dann das entnommene Gemüse wieder hinzugefügt.
SUPER REZEPT!!! VIELEN DANK!!!
Zum andicken hab ich nur einen Teig des Gemüses rausgenommen und den Rest pürriert. Dann das entnommene Gemüse wieder hinzugefügt.
SUPER REZEPT!!! VIELEN DANK!!!
24.07.2011 20:39
Hallo Toni,
diesen Braten gab es heute zum Abendessen bei uns. Es war suuuuper lecker. Für uns brauche ich allerdings etwas mehr Fond zum angießen, da wir Soßenfans sind.
Einen Teil des Gemüses habe ich püriert und nur somit "angedickt".
Danke auch für den Hinweis mit dem Salz. Ich habe nur das Fleisch vor dem Braten mit Pfeffer und Salz gewürzt und später war abschmecken der Soße absolut unnötig.
Anstatt Staudensellerie habe ich eine kleine halbe Knolle genommen.
5 ***** von mir !
Danke für das leckere Rezept.
LG _ Carmen
diesen Braten gab es heute zum Abendessen bei uns. Es war suuuuper lecker. Für uns brauche ich allerdings etwas mehr Fond zum angießen, da wir Soßenfans sind.
Einen Teil des Gemüses habe ich püriert und nur somit "angedickt".
Danke auch für den Hinweis mit dem Salz. Ich habe nur das Fleisch vor dem Braten mit Pfeffer und Salz gewürzt und später war abschmecken der Soße absolut unnötig.
Anstatt Staudensellerie habe ich eine kleine halbe Knolle genommen.
5 ***** von mir !
Danke für das leckere Rezept.
LG _ Carmen
Schneckal20
sagt:
sagt: 29.02.2012 09:37
Also die Sauce war unglaublich würzig und lecker, auch ohne Salz! Ich habe 1kg gemacht und hatte ihn 2,5h drin, aber das Fleisch war nicht zart. kann mir jemand sage, woran das lag? hätte ich es länger oder kürzer drin lassen sollen?
undercover10
sagt:
sagt: 03.03.2012 19:56
Absolut spitzen Rezept !!! Das Fleisch war super zart, die Soße ein Gedicht. Dazu gab es Bandnudeln. Auch wenn die Zubereitungszeit etwas länger ist, lohnt es sich sehr. 5 Sterne von mir :-)
benderlein
sagt:
sagt: 22.04.2012 12:04
komme gerade vom mittagstisch
super rezept. habe alles nach rezept gekocht. etwas von dem gemüse passiert da ich lieber etwas sehmigere soße liebe.
einfach lecker fleisch war so zart.
hab mich anfangs beim zerkleinern der getrockneten tomaten blöd angestellt. dann aber mit der küchenschere ging es super.
damit ich nicht in zeitdruck gerate hab ich das ganze schon gestern abend angesetzt und 1,5 stunden schmörgeln lassen.
also nochmal danke für dein gutes rezept.
super rezept. habe alles nach rezept gekocht. etwas von dem gemüse passiert da ich lieber etwas sehmigere soße liebe.
einfach lecker fleisch war so zart.
hab mich anfangs beim zerkleinern der getrockneten tomaten blöd angestellt. dann aber mit der küchenschere ging es super.
damit ich nicht in zeitdruck gerate hab ich das ganze schon gestern abend angesetzt und 1,5 stunden schmörgeln lassen.
also nochmal danke für dein gutes rezept.
22.04.2012 20:40
Hallo,
auch bei uns gab es den Braten heute. Habe gerade noch die Reste verspeist. Das Fleisch war sehr zart und lecker. Die Soße ist auch absolut mein Ding. Nur schade, dass ich sie passieren musste, damit mein Mann die Oliven nicht sieht *grins*. Dann hätte er die Soße nicht gegessen. Aber so hat er nix Verdächtiges gesehen und fand die Soße sehr lecker ;-)
lg
Karin
auch bei uns gab es den Braten heute. Habe gerade noch die Reste verspeist. Das Fleisch war sehr zart und lecker. Die Soße ist auch absolut mein Ding. Nur schade, dass ich sie passieren musste, damit mein Mann die Oliven nicht sieht *grins*. Dann hätte er die Soße nicht gegessen. Aber so hat er nix Verdächtiges gesehen und fand die Soße sehr lecker ;-)
lg
Karin
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