Spinat waschen, tropfnass bei milder Hitze mit Salz zusammenfallen, dann abtropfen lassen. Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten. Schinken grob würfeln. Spinat ausdrücken und mit dem Hack und dem Schinken entweder durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Farce mit Parmesan, Eigelb und Butter mischen. Kräftig salzen und pfeffern. Nudelteig teilen und ausrollen. Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Hälfte von dem Teig verteilen. Zwischenräume dünn mit Wasser bepinseln. Die andere Hälfte überklappen, festdrücken und entweder Ravioli ausstechen oder mit dem Teigrad ausrädeln. Ravioli vor dem Kochen auf einem bemehlten Küchentuch ablegen. Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Butter schmelzen, Salbeiblätter darin bräunen. Salbeibutter über die fertigen Ravioli geben und mit geriebenem Parmesan servieren.