Für die Marinade die helle Sojasauce mit dem Tapiokamehl verrühren. Das Fleisch einlegen und in der Marinade wenden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren.

Die Hälfte von dem Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebeln darin 1- 2 Min. rühren. Der Knobi und der Ingwer sollte leicht braun gebraten sein und die Zwiebelscheiben ruhig noch knackig.
Das Fleisch abtropfen lassen, hinzufügen und durchmischen und ca. 1-2 Min. pfannenrühren. Das Fleisch sollte Farbe angenommen haben und noch zart sein.
Herausnehmen und beiseite stellen.

Das übrige Öl im Wok erhitzen. die in Scheiben geschnittenen Tongku-Pilze bei mittlerer Hitze pfannenrühren, bis sie anfangen sich goldbraun zu färben.
Das Rindfleisch mit Ingwer, Knobi, Zwiebelscheiben zurück in den Wok, mit den Pilzen vermischen. Die Chilis (bei weniger Schärfe die Chilis längs aufritzen und die Kerne sowie weiße Innenwände rauskratzen, Austernsauce, dunkle sowie dunkle süße Sojasauce nacheinander unterrühren, mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, alles gleichmäßig vermischen.

Das Gericht sollte mit dunkler, dicker Sauce überzogen sein und süß-scharf schmecken.