Putenschnitzel unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Für die Füllung Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Beide Zutaten mit Schafskäse gut verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern der Provence würzen. Die Masse in die beiden Putenschnitzel füllen, die Schnitzel mit Holzspießchen zustecken oder zunähen.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, von beiden Seiten darin 10-15 Minuten braten. Die garen Schnitzel herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Créme fraîche, Tomatenmark und Cayennepfeffer verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Basilikum würzen, die Schnitzel dazugeben und nochmals erhitzen.
Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln und Pasta.