Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Putenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Filet in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten. Weinbrand zugeben. Steinpilzscheiben hinzufügen und dünsten, dann Weißwein hinzugießen.
Filetstreifen und Pilze bei mittlerer Hitze, in der geschlossenen Pfanne in 5-8 Minuten gar schmoren lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren und erhitzen. Das Geschnetzelte mit den Estragonblättchen bestreuen.
Dazu passen Nudeln, Reis und Salat.