Die Paprikawürfel in einem Teil des Öls anbraten und 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten, nach 3 Minuten den Knoblauch und die Kräuter zugeben, würzen und noch 2 Minuten weiterdünsten. Zu den Paprika geben und etwas abkühlen lassen..
Das Hackfleisch mit Senf, Eiern, der Brotkrume, Salz und Pfeffer verkneten. Mozzarella, getrocknete Tomaten und die abgekühlte Paprika-Zwiebel-Mischung gründlich unter die Hackfleischmasse mischen.
Eine Form (schlanke Königskuchenform oder Terrinenform von 2 Litern Inhalt) mit Backpapier auslegen. Die Ränder sollen etwas überlappen. Die Hackmasse in die Form streichen, gut fest andrücken, Lufteinschlüsse vermeiden.
Die Terrine glatt streichen und bei 200-220 Grad auf der 1.Schiene von unten ca. 60-75 Minuten garen. (Die Zeit ist abhängig von der Breite der Form.)

Anmerkung:
Diese Terrine ist warm mit einer Tomatensauce ein Gericht für alle Tage. Die kalten Reste eigenen sich gut fürs Abendbrot, die Schulstulle und als Imbiss fürs Büro. Sie macht aber auch auf einem rustikalen Buffet optisch etwas her und ist picknick- und partytauglich.

Wenn ich die Terrine kalt serviere, ziehe ich Gouda oder Feta dem Mozzarella vor. Dann den Fleischteig etwas vorsichtiger salzen.
Die Weißbrotkrume kann man durch 70-80g Semmelbrösel ersetzen, wenn die nicht gerade von Uraltbrötchen sind.