Das Fleisch in knapp zentimetergroße Würfel schneiden. Das Gemüse in 2 mm große Würfel und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und auf einem Tuch gut abtrocknen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Brühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Brühe mit Essig und Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken (die Gelatine schluckt beim Erstarren viel Würze).
In eine 1 ½ l Terrinenform einen halb cm hohen Spiegel gießen. Nach Belieben einige Petersilienblättchen als Dekoration auflegen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Fleisch- und Gemüsewürfel mit den Kapern und Gurkenwürfeln gut vermischen und in die Form füllen. Etwas festdrücken. Mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank, am besten über Nacht, erstarren lassen.
Zum Anrichten die Form kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.

Aus Weißweinessig, Öl, Schalotten, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette herstellen.

Bei einer Vorspeise gibt es dazu ein kleines Salatbukett, über Sülze und Salat kommen ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl.
Zu einer Mahlzeit wird die Sülze mit Bratkartoffeln und einem großen Salat….und natürlich etwas Kernöl.