Die Nudeln in nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Möhren, Lauch und Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen. Danach die passierten Tomaten dazugeben.

Die Gemüsemasse kräftig nach Geschmack würzen und mit den Nudeln abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Die letzte Schicht sollte Nudeln sein. Diese bestreut man dann mit dem Käse.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken.

Hinweis: Bei der Variante mit dem Brokkoli diesen nicht in der Pfanne mit anbraten, sondern in etwas Salzwasser weichkochen und erst dann mit in die Pfanne geben, wenn die passierten Tomaten hinzugegeben werden - sonst wird der Brokkoli zu matschig.