Schalotten und Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden, Putenbrust waschen und in Streifen schneiden.
In etwas Öl die Putenbrust goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In dem Bratansatz etwas Butter schmelzen lassen und Schalotten und Lauch andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Die Sahne zufügen und 15 min. vor sich hin köcheln lassen, mit Soßenbinder binden. Mit Gewürzen abschmecken und ggf. noch etwas Instantbrühe dazu geben.
Das Fleisch dazu geben und noch mal schön heiß werden lassen. In der Zwischenzeit noch die Spätzle in Salzwasser kochen und zu dem Geschnetzelten servieren.