Die getrockneten Pflaumen mindestens 4 Stunden im Weinbrand einweichen. Anschließend in jede Pflaume eine Mandel stecken.
Die Schweinelende in 6 gleich große Stücke schneiden.
In jedes Lendenstück in der Mitte ein Loch schneiden und eine Pflaume hineinstecken. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Cornflakes mit dem Fleischklopfer zerbröseln und auf einen flachen Teller geben. Die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben.
Auf einem dritten Teller das Mehl bereitstellen.
Eine feuerfeste Glasform in den Backofen stellen und diesen auf 180 Grad vorheizen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lendenstücke zuerst in Mehl, dann in
dem Ei und zuletzt in den Cornflakes - Brösel wälzen. Sofort in die heiße Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die angebratenen Filetscheiben in die Glasform geben und 12 Minuten bei 180 Grad Heißluft nachgaren lassen.
Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Weinbrand und Sahne zufügen, reduzieren und abschmecken.

Dazu passen sehr gut Spätzle und ein grüner Salat.

Zum Servieren schneiden Sie die Aalener Spitzärschle in der Mitte durch.

Die Geschichte im Hintergrund:
In Aalen gab es ein Gasthaus "zum Roten Ochsen", in dem sich im 18. Jahrhundert die Handelsleute der Stadt in einem sehr engen Nebenraum trafen. Dieser Nebenraum wurde auch "Omnibus" genannt. Die Handelsleute waren der Geldadel der Stadt und wollten so unter sich bleiben. Durch exzellente Heiratspolitik gelang ihnen das auch. Allerdings wurde ihr Kreis durch die Kinder trotzdem immer größer, so dass die im Omnibus stattfindenden Treffen immer besser besucht wurden. Der Aalener Geldadel musste also zusammenrücken, wenn sie sich weiterhin hier treffen wollten. Es wurde so eng, dass man sie fortan als Olamer (Aalener) Spitzärsche titulierte.
"Spitzarsch" wurde somit zum Spitznamen der Aalener - und einer Beleidigung!
Aber die Aalener haben dieses Rezept kreiert - und so bewiesen, dass sie eine Menge Humor haben.