Die Makrelen im Mixer pürieren und mit dem Senfpulver vermischen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und eine Minute bräunen. Vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Wieder erhitzen und rühren, bis die Sauce dick wird. Abkühlen lassen.
Die Gelatine auf den Zitronensaft streuen, in einer feuerfesten Schüssel in ein sprudelndes Wasserbad stellen. Die Gelatine unter Rühren auflösen.
Fisch, Sauce und Gelatine in einer Schüssel zusammenrühren, die Sahne steifschlagen und unter die Fischmischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pastetenform geben und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Mit Toast und Salat servieren.