Schnitzel etwas flacher klopfen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Petersilienblättchen abzupfen und darauf verteilen. Mit Pfeffer und Parmesan bestreuen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

Karotten und Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Putenröllchen in 2 EL Öl rundum goldbraun anbraten, Gemüse zufügen und andünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 5 min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Inzwischen das Basilikum grob hacken, Knoblauch pressen, zusammen mit den Pistazien und 2 EL Öl pürieren und in den Bratenfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Basilikum garniert servieren.