Die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Küchenmaschine so lange mixen, bis ein Erdbeermark entsteht. Achtung: Die Zuckermenge unbedingt der Süße der Erdbeeren anpassen, manchmal braucht man etwas mehr, manchmal etwas weniger. Das Mark durch ein feines Sieb streichen.
Die Eigelb mit einem winzigen Schuss Wasser über einem heißen Wasserbad einige Minuten schlagen, bis sie zu einer fast weißen Creme geworden sind. Die Schlagsahne halbsteif schlagen – lieber zu wenig, als zu viel! Sie soll nicht mehr flüssig sein, aber auch nicht steif, sondern eine Creme bilden. Das Erdbeermark, die Sahne und die Eigelb miteinander verrühren. In eine Eismaschine geben und frieren lassen, bis das Eis fast steif ist.

Vier Dessertringe auf eine mit Backpapier überzogene feste Unterlage stellen und die vier Dessertringe mit dem fast gefrorenem Eis füllen. Für eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
Dann 30 g dunkle Schokolade schmelzen, wenn die geschmolzene Schokolade wieder abgekühlt ist, die Dessertringe aus dem TK-Schrank nehmen und ein Gitter oder einen Deckel auf die Eistörtchen streichen.
Tipp: Wenn die Schokolade ein Gitter bildet, ist es später einfacher zu essen. Man muss sehr schnell arbeiten, weil die Schokolade auf dem kalten Eis sehr schnell hart wird.

Noch einmal kalt stellen.
Sahne mit Kokossirup aufschlagen, am besten in einem Sahneboy. Die Törtchen herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr ganz hart gefroren sind, dann aus den Ringen auf Teller drücken, mit der Sahne und mit Erdbeeren verzieren.

Man kann die Sahne auch mit Kokoslikör aufschlagen.