Das Hähnchen waschen, das Innere reichlich salzen und pfeffern, bei der Verwendung von Schenkeln, diese am Gelenk noch einmal zerteilen, ebenfalls würzen, Butter im Topf erhitzen, Hähnchen darin rundherum goldgelb anbraten.
Inzwischen die Möhren, Lauch und Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Das Gemüse zum Huhn geben und mit anbraten. Derweil die Hühnerbrühe erhitzen. Die Brühe angießen, mit Muskat würzen, etwa 40 min. köcheln lassen (Garprobe machen, ein älterer Hahn braucht eventuell etwas länger).
Die Champignons putzen, trocken abreiben, nicht waschen!, die Hälfte des Zitronensaftes über die Champignons gießen. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Champignons darin bei starker Hitze so lange braten, bis alle Flüssigkeit, die aus den Pilzen ausgetreten ist, verdampft ist.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Hähnchen aus der Brühe nehmen, in eine feuerfeste Form legen. Die Pilze ringsherum anordnen.
Den Kochsud durch ein Sieb passieren, davon ca. 1/2 l in den Topf zurück gießen und bei starker Hitze ein wenig reduzieren (kommt darauf an, wie viel Soße ihr dann haben wollt), die Creme fraiche mit dem übrigen Zitronensaft verrühren, zur Soße geben, die Hälfte des Käses dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Soße abschmecken und über die Hähnchenteile geben. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Alles im Backofen ca. 20 min überbacken.
Sehr heiß servieren.
Dazu passt z.B. Baguette oder Reis.