Das Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten bis sie Farbe genommen haben. Das Fleisch zugeben, etwas Farbe nehmen lassen, mit Paprikapulver bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Den Rübensirup, den Honig und die Gewürze (in einem Säckchen) zugeben. Das Fleisch bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder Rotwein zugießen, wenn die Schmorflüssigkeit fast eingekocht ist. In der Zwischenzeit die Spekulatius in einer Küchenmaschine zerbröseln, ins Gulasch rühren, das Gewürzsäckchen entfernen. Gulasch ohne Deckel weitere 45 Minuten garen.
Den Wirsing in einzelne Blätter teilen und in mundgerechte Stücke reißen. Blanchieren. In einem Wok Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin anbraten, am Ende Wirsing und Chili beigeben und durchschwenken.

Tipp:
Für ein Gewürzsäckchen benutzt man am einfachsten einen Teefilter. Einfach die Gewürze einfüllen und den Beutel mit einem Bindfaden zubinden.