Für die Champignonkruste die Champignons putzen, fein hacken und in 2 EL erhitztem Öl so lange dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und das Ei trennen.
Champignons mit 20 g zerlassener Butter, dem Eigelb, Petersilie, Kren sowie Semmelbröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.

Schweinefilet in vier gleich große Stücke schneiden und flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Minuten anbraten. In eine hitzebeständige Form legen. Champignonmasse auf den Filets verteilen und glattstreichen.

Filets im vorgeheizten Rohr auf oberster Schiene bei 220°C ca. 7 Minuten überbacken.

Für die Sauce den Bratrückstand mit Weißwein und Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen. Mascarpone oder Mascarino mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce noch eine weitere Minute kochen lassen. Dann salzen und pfeffern.

Schweinefilets mit der Sauce anrichten, dazu passend Gemüse nach Wahl und eventuell Bratkartoffeln reichen.

Tipp: Man kann auch Schweineschnitzel anstatt Schweinefilet dafür verwenden.