Den Galgant/Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Kokosmilch mit Galgant/Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Limettensaft verrühren. Das Fleisch rundherum mit der Marinade bestreichen und den Rest darüber gießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und in Alu-Folie eingewickelt auf dem Blech im Backofen bei 200°C ca. 50 Minuten garen. Danach das Fleisch in der Folie noch ca. 10 Minuten ruhen lassen (den entstandenen Saft zur Soße gießen, wie unten beschrieben). In schmale Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit der Erdnuss-Soße begießen oder die Soße dazu reichen.

Für die Erdnuss-Soße: Erdnüsse sehr fein hacken (oder Erdnussbutter verwenden). Mit Kokosmilch, Currypaste, Zucker, Limettensaft und Fischsoße mischen und aufkochen. Den Saft vom Fleisch aus der Folie dazu gießen. Etwa 15 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Das Fleisch sofort mit der Erdnuss-Soße servieren.
Tipp: Wer die Erdnuss-Soße nicht so scharf mag, nimmt weniger rote Currypaste.

Dazu passen Basmati-Reis und gedünstetes Mischgemüse.