Die Sepia ausnehmen, säubern, waschen und trockentupfen. Dann die Tuben und die Tentakel in ca. 2 cm große Stücke (Würfel oder Rauten, al gusto) schneiden.

Den Salat putzen und waschen, trockenschleudern. Leicht durch eine Vinaigrette ziehen und als Bouquet auf den Tellern anrichten.

Die Knoblauchzehe andrücken und im Olivenöl in einer mäßig heißen Pfanne anbraten bis sie leicht Farbe nimmt, aus dem Öl nehmen und wegwerfen. Die Sepiastücke hineingeben und ca. 1 Minute braten (nicht zu heiß!). Die Rosinen und die Kerne dazugeben und alles eine weitere Minute braten. Die Sepia sollten nun nicht mehr glasig sein und maximal leicht gebräunt. Die Sepia, Rosinen und Kerne leicht salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und um die Salatbouquets anrichten.

Den Bratensatz mit dem Balsamessig ablöschen und die Essenz mit dem Löffel über die Sepiastücke träufeln.

Wenn vorhanden, Radieschen- oder ähnliche Sprossen darüberstreuen, servieren und genießen!