Den Liter Milch mit einem Liter Wasser und Salz aufkochen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die Polenta 30 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit einem Holzlöffel kräftig umrühren. Die Polenta mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Aus der Polenta mit einem großen Eisportionierer 6 Knödel ausstechen und in eine Auflaufform setzen. Butter in kleinen Stückchen auf den Knödeln verteilen und mit Parmesan bestreuen. Alles bis zur weiteren Verwendung abgedeckt beiseite stellen.

Die Polentaknödel kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 220°C ca. 10 Minuten überbacken (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 200°C). Die Rosmarinnadeln nach den 10 Minuten auf die Knödel streuen.

Sofort anrichten.

Dazu passen Weihnachtstruthahn, glasierte Möhren und Rosenkohl mit Kastanien.