Limettenschale an einer kleinen Käsereibe abreiben. Benötigte Limetten auspressen.

Die Vollkornkekse zerkrümeln (mit Gefrierbeutel und Nudelholz oder in der Küchenmaschine) und die Krümel mit der weichen Butter vermengen. Einen Tortenrand (oder einen 26 er Springformrand) auf einer Tortenplatte platzieren. Die Keksmasse hineinfüllen und fest drücken (wenn man mag, kann man den Rand noch mit halben Löffel-Biskuits auskleiden - aufrecht nebeneinander wie Dominosteine). Den Boden nun samt Tortenring in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllmasse nun Quark, Zucker, Pfirischlikör, Buttermilch, 100 ml Limettensaft und die Limettenschale nacheinander in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
In einem weiteren Gefäß die Sahne steif schlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

In einem kleinen Topf Agartine mit dem Ananassaft und dem restlichen Limettensaft mischen und ca. 1 Min. lang aufkochen (oder alternativ 10 aufgelöste Gelatineblätter, nach Packungsanweisung vorbereitet, in den Saft geben).
2 EL der Quarkmasse die Saftmischung einrühren. Die Saftmischung mit der Quarkmasse so lange verrühren, bis sie langsam fester wird. Die geschlagene Sahne unterrühren und die gesamte Masse auf den gekühlten Keksboden geben.
Die Torte sollte nun ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor sie gekühlt serviert wird.

Tipp: Zur Verzierung könnte man sie noch mit gezuckerten Limettenscheiben oder einem Limettenguss dekorieren.