1 Liter Brühe heiß werden lassen. Den Schmelzkäse zugeben und darin auflösen, mit dem Schneebesen gut verrühren. 1 gehäuften EL Mondamin zugeben und ebenso mit dem Schneebesen verrühren. Das Eigelb mit dem kalten Wasser anrühren und die Suppe damit andicken (nicht mehr kochen!). Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Weißbrotwürfelchen in zerlassener Butter anrösten.

Die Suppe anrichten und mit den Weißbrotwürfeln und der Petersilie garniert servieren.