In einer Schüssel im heißen Wasserbad die grob gehackte Schokolade schmelzen, den in etwas heißem Wasser gelösten Instant-Kaffee unterrühren. Die Masse zur Seite stellen. Nun die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich alle Kristalle gelöst haben. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz sehr steif geschlagen. Sahne ebenfalls schlagen.
In die flüssige Schokoladenmasse werden nun nacheinander zuerst die Eigelbmasse eingerührt, dann das Eiweiß und zum Schluss die Sahne untergehoben. Bis zum Servieren entweder in einer Schüssel oder in Dessertschalen kalt stellen. Mit einem Löffel, der in heißes Wasser getaucht wird, lassen sich aus der Mousse wunderbar Nocken abstechen.
Ein Hauch Puderzucker macht die Dekoration perfekt.

Dazu passt Vanillesauce.