Die Erbsen waschen und über Nacht einweichen. Die Zwiebel klein schneiden, in etwas Öl andünsten, mit dem Wasser auffüllen und die eingeweichten Erbsen zugeben. Möhren und Lauch klein schneiden, Sellerieknolle fein raspeln und ebenfalls unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 90 Minuten kochen.

Dann die Kartoffeln klein schneiden und mitkochen lassen. Den Speck würfeln, in der Pfanne kurz anrösten und ebenfalls mitkochen. Der Eintopf braucht insgesamt 2 Stunden Kochzeit. Zum Schluss pro Person eine geräucherte Wurst im Eintopf ziehen lassen. Beim Servieren in jeden Teller Erbseneintopf einen Löffel heißes Sauerkraut geben und unterrühren. Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen.