Henglein
Rama Cremefine
| Mailänder Topf
gut vorzubereiten
)
| 10 | Schweineschnitzel oder Putenschnitzel |
| etwas | Paniermehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Für die Marinade: | |
| 7 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Butter zum Anbraten |
| 500 g | Schinken, gekochter |
| 6 Dose/n | Champignons |
| 6 Becher | süße Sahne (bei Bedarf 1 Becher mehr) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 150 g | Parmesan, geriebener |
| Brühe, instant oder Fondor |
Zubereitung
Aus jedem großen Schnitzel 3 bis 4 Kleine Schnitzel schneiden (dann sind sie später einfacher zu entnehmen, außerdem ist das Gericht sehr stark sättigend). Man würzt die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, zieht sie zuerst durch die verschlagenen Eier und legt sie anschließend in das Paniermehl. Dann brät man sie in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun an und lässt sie abkühlen.
Dann bereitet man die Marinade zu. Die Zwiebeln kleinhacken und in einer Pfanne in etwas Butter glasig dünsten. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Den Kochschinken in Streifen schneiden und zusammen mit den Pilzen dazugeben. Das Ganze mit der süßen Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe bzw. Fondor abschmecken und auskühlen lassen.
(Als Alternative kann man auch nur 6 Zwiebeln nehmen, keine Knoblauchzehe und auch kein Salz und Pfeffer sondern nur ein Packung Zwiebelsuppe zugeben und ggf. noch mit Suppengewürz abschmecken. So mache ich das normalerweise)
Die Schnitzel in einen Schmortopf (Bräter) schichten und mit der Marinade übergießen. Alles etwa 12 Stunden bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag wird das Gericht ungefähr 1 1/2 Stunden bei 225 ° C im Backofen gegart (Ofen nicht vorheizen). Dann öffnet man den Deckel, streut den Parmesankäse darüber, setzt evtl. noch ein paar Butterflöckchen auf und lässt alles noch einmal 10 Minuten überbacken.
Zu diesem Gericht passt gut grüner Salat und Nudeln oder Baguette.
Hinweis: Da man es schon am Vortag zubereiten kann, eignet es sich super für Festlichkeiten, wenn man viel Besuch bekommt. Auch wenn man erst abends essen möchte kann man es ruhig schon am Vortag vorbereiten. Die Schnitzel werden durch das Einlegen in die Marinade herrlich zart. Die Küche bleibt am Tag des Besuchs sauber und man kann sich während des Schmorens im Backofen um seine Gäste kümmern.
Wer es sich einfacher machen möchte, kann auf fertig panierte Schnitzel zurückgreifen, die es sowohl aus der Gefriertruhe als auch im Kühlregal zu kaufen gibt. Die Panade kann auch komplett weggelassen werden. Schmeckt trotzdem super und ist etwas kalorienärmer, wenn ich es auch lieber mit Panade mag.
Dann bereitet man die Marinade zu. Die Zwiebeln kleinhacken und in einer Pfanne in etwas Butter glasig dünsten. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Den Kochschinken in Streifen schneiden und zusammen mit den Pilzen dazugeben. Das Ganze mit der süßen Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe bzw. Fondor abschmecken und auskühlen lassen.
(Als Alternative kann man auch nur 6 Zwiebeln nehmen, keine Knoblauchzehe und auch kein Salz und Pfeffer sondern nur ein Packung Zwiebelsuppe zugeben und ggf. noch mit Suppengewürz abschmecken. So mache ich das normalerweise)
Die Schnitzel in einen Schmortopf (Bräter) schichten und mit der Marinade übergießen. Alles etwa 12 Stunden bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag wird das Gericht ungefähr 1 1/2 Stunden bei 225 ° C im Backofen gegart (Ofen nicht vorheizen). Dann öffnet man den Deckel, streut den Parmesankäse darüber, setzt evtl. noch ein paar Butterflöckchen auf und lässt alles noch einmal 10 Minuten überbacken.
Zu diesem Gericht passt gut grüner Salat und Nudeln oder Baguette.
Hinweis: Da man es schon am Vortag zubereiten kann, eignet es sich super für Festlichkeiten, wenn man viel Besuch bekommt. Auch wenn man erst abends essen möchte kann man es ruhig schon am Vortag vorbereiten. Die Schnitzel werden durch das Einlegen in die Marinade herrlich zart. Die Küche bleibt am Tag des Besuchs sauber und man kann sich während des Schmorens im Backofen um seine Gäste kümmern.
Wer es sich einfacher machen möchte, kann auf fertig panierte Schnitzel zurückgreifen, die es sowohl aus der Gefriertruhe als auch im Kühlregal zu kaufen gibt. Die Panade kann auch komplett weggelassen werden. Schmeckt trotzdem super und ist etwas kalorienärmer, wenn ich es auch lieber mit Panade mag.
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Kommentare anderer Nutzer
Gerkele 
sagt:
sagt: 24.08.2006 21:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Birrgang,
zu dünnflüssig fand ich's eigentlich seither nicht. Daher habe ich es nie angedickt. Ist halt Geschmackssache. Man kann die Soße aber von der Flüssigkeit her nicht mit einer Käsesahnesoße vergleichen, die ja schon eher dickflüssig ist. Ich denke dass die Konsistenz auch von der Sahne herkommt, nicht von der Panade oder vom Käse.
Wichtig ist halt das man gut würzt. Das passt mit einem Päckchen Zwiebelsuppe ganz prima vom Geschmack her
Aber einen Tipp habe ich Dir wenn Du die Soße dicker magst. Nachdem Du die Zwiebeln angedünstet hast, gib Mehl darunter vor dem Ablöschen mit der Sahne (sonst gibt es Klümpchen). Das bindet die Soße. Je Nachdem wie dickflüssig Du es magst musst Du halt mehr oder weniger dazugeben. Aber 1 - 2 EL Mehl sollten es mindestens sein. Bei der Menge an Zwiebeln (wenn man es für 10 Personen macht) schaden sicher auch 4 - 5 EL Mehl nichts.
Wenn Du Deine fertige Soße andicken willst würde ich Soßenbinder nehmen. Den hellen Soßenbinder habe ich noch nie probiert, aber ich denke es ist egal ob Du hellen oder dunklen Soßenbinder nimmst. Ich nehme an, dass auch der helle ziemlich geschmacksneutral ist.
Hat's euch denn ansonsten geschmeckt - Mal abgesehen von der dünnen Soße?
Lieber Gruss,
Gerkele
zu dünnflüssig fand ich's eigentlich seither nicht. Daher habe ich es nie angedickt. Ist halt Geschmackssache. Man kann die Soße aber von der Flüssigkeit her nicht mit einer Käsesahnesoße vergleichen, die ja schon eher dickflüssig ist. Ich denke dass die Konsistenz auch von der Sahne herkommt, nicht von der Panade oder vom Käse.
Wichtig ist halt das man gut würzt. Das passt mit einem Päckchen Zwiebelsuppe ganz prima vom Geschmack her
Aber einen Tipp habe ich Dir wenn Du die Soße dicker magst. Nachdem Du die Zwiebeln angedünstet hast, gib Mehl darunter vor dem Ablöschen mit der Sahne (sonst gibt es Klümpchen). Das bindet die Soße. Je Nachdem wie dickflüssig Du es magst musst Du halt mehr oder weniger dazugeben. Aber 1 - 2 EL Mehl sollten es mindestens sein. Bei der Menge an Zwiebeln (wenn man es für 10 Personen macht) schaden sicher auch 4 - 5 EL Mehl nichts.
Wenn Du Deine fertige Soße andicken willst würde ich Soßenbinder nehmen. Den hellen Soßenbinder habe ich noch nie probiert, aber ich denke es ist egal ob Du hellen oder dunklen Soßenbinder nimmst. Ich nehme an, dass auch der helle ziemlich geschmacksneutral ist.
Hat's euch denn ansonsten geschmeckt - Mal abgesehen von der dünnen Soße?
Lieber Gruss,
Gerkele
birrgang 
sagt:
sagt: 26.08.2006 07:08
Hallo Gerkele,
Leider komme ich erst heute dazu, Dir zu antworten. War die letzten Tage viel unterwegs.
Vielen Dank für Deine Tips.
Ich werde das Rezept am WE noch einmal machen und diesmal mit einem Päckchen Suppe das Ganze ausprobieren.
Geschmacklich fanden wir das Rezept nämlich sehr gut. Und da wir in 2 Wochen eine kleine Feier haben werden, wäre das genau das Richtige, um mehrere hungrige "Mäuler" - mit wenig Arbeit - satt zu bekommen.
Vielen Dank noch mal und ein schönes WE!
Birrgang
Leider komme ich erst heute dazu, Dir zu antworten. War die letzten Tage viel unterwegs.
Vielen Dank für Deine Tips.
Ich werde das Rezept am WE noch einmal machen und diesmal mit einem Päckchen Suppe das Ganze ausprobieren.
Geschmacklich fanden wir das Rezept nämlich sehr gut. Und da wir in 2 Wochen eine kleine Feier haben werden, wäre das genau das Richtige, um mehrere hungrige "Mäuler" - mit wenig Arbeit - satt zu bekommen.
Vielen Dank noch mal und ein schönes WE!
Birrgang
Gerkele
sagt:
sagt: 27.08.2006 10:21
Hallo Birrgang,
freut mich dass es Euch geschmeckt hat. Ich mache das Rezept auch immer (natürlich mache ich auch mal was anderes. Kann ja nicht immer das gleiche vorsetzen) wenn Gäste kommen. Bis jetzt war auch noch niemand dabei dem es nicht geschmeckt hat. Im Gegenteil, musste immer das Rezept austeilen und bekam es dann beim Gegenbesuch wenn Geburtstage anstanden auch schon vorgesetzt.
Lieber Gruss und noch einen schönen Sonntag,
Gerkele
freut mich dass es Euch geschmeckt hat. Ich mache das Rezept auch immer (natürlich mache ich auch mal was anderes. Kann ja nicht immer das gleiche vorsetzen) wenn Gäste kommen. Bis jetzt war auch noch niemand dabei dem es nicht geschmeckt hat. Im Gegenteil, musste immer das Rezept austeilen und bekam es dann beim Gegenbesuch wenn Geburtstage anstanden auch schon vorgesetzt.
Lieber Gruss und noch einen schönen Sonntag,
Gerkele
ejbraun 
sagt:
sagt: 15.11.2006 08:57
Hallo Gerkele!
Vielen Dank für das tolle Rezept, es wird am Wochenende für meine Eltern gleich nochmal gekocht, die durften sich beim letzten Mal unserere Lobhudeleien nur am Telefon anhören!
Abgeändert habe ich nur das Panieren der Schnitzel. Das habe ich nicht mit Ei und Paniermehl gemacht, sondern habe die Schnitzel erst mit Senf bestrichen und dann in Mehl gewälzt und angebraten. Das macht das Ganze etwas schärfer, wobei man den Senf nicht wirklich rausschmeckt am Ende. Das geht übrigens auch mit Meerrettichsahne! Die Schärfe geht dann wegen des langen Durchziehens in die Soße über!
Die Schnitzelchen waren superzart und es war sehr sehr lecker.
Gruß,
ejbraun
Vielen Dank für das tolle Rezept, es wird am Wochenende für meine Eltern gleich nochmal gekocht, die durften sich beim letzten Mal unserere Lobhudeleien nur am Telefon anhören!
Abgeändert habe ich nur das Panieren der Schnitzel. Das habe ich nicht mit Ei und Paniermehl gemacht, sondern habe die Schnitzel erst mit Senf bestrichen und dann in Mehl gewälzt und angebraten. Das macht das Ganze etwas schärfer, wobei man den Senf nicht wirklich rausschmeckt am Ende. Das geht übrigens auch mit Meerrettichsahne! Die Schärfe geht dann wegen des langen Durchziehens in die Soße über!
Die Schnitzelchen waren superzart und es war sehr sehr lecker.
Gruß,
ejbraun
Gerkele
sagt:
sagt: 15.11.2006 10:12
Hallo ejbraun,
freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat. Ist ja nett dass Du Deine Eltern auch dran teilhaben lässt. Das mit Senf kenne ich nur von gefüllten Rindsrouladen oder manchmal gebe ich Senf zum würzen in Bratensoße.
Das werde ich auch mal ausprobieren. Machst Du das auch bei "normalen panierten Schnitzeln so oder funktioniert das nur mit Soße?Neugierige Grüsse, Gerkele
freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat. Ist ja nett dass Du Deine Eltern auch dran teilhaben lässt. Das mit Senf kenne ich nur von gefüllten Rindsrouladen oder manchmal gebe ich Senf zum würzen in Bratensoße.
Das werde ich auch mal ausprobieren. Machst Du das auch bei "normalen panierten Schnitzeln so oder funktioniert das nur mit Soße?Neugierige Grüsse, Gerkele
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 03.05.2007 11:56
Frische Pilze nehmen wir und die Sahne teile ich mit Milch.
Dazu schmeckt und Reis
LG Antje
Dazu schmeckt und Reis
LG Antje
koepe50
sagt:
sagt: 16.07.2007 12:09
Anstelle Fondor Brühe genommenund die Flüssigkeit mit ewas Tomatenmark gebunden. Richtig lecker...
tinchen6670 
sagt:
sagt: 03.01.2008 19:43
Das Rezept hört sich wirklich sehr lecker an.
Könnte man da nicht auch sehr gut etwas Schmelzkäse hinzufügen?
Wir mögen es sehr gerne wenn es etwas käsig schmeckt :-)
Ich werde es mal testen und euch dann berichten!!
LG Tinchen
Könnte man da nicht auch sehr gut etwas Schmelzkäse hinzufügen?
Wir mögen es sehr gerne wenn es etwas käsig schmeckt :-)
Ich werde es mal testen und euch dann berichten!!
LG Tinchen
Gerkele
sagt:
sagt: 03.01.2008 21:06
Hallo Tinchen,
wenn Du Schmelzkäse zufügen willst würde ich es halt machen während Du die Marinade köchelst. Geschmacklich kann ich es mir schon vorstellen. Geht dann wohl so in die Richtung der Käse-Sahne-Soße wie ich sie immer für Tortellinis mache.
Das Gericht ist allerdings schon recht mächtig und gehaltvoll durch die Sahne und die Panade an den Schnitzeln. Daher würde ich persönlich keinen Schmelzkäse mehr dazu geben. Mit dem zusätzlichen Käse wird es wohl sehr stark sättigend sein. Kannst ja mal berichten, wie Euch die abgewandelte Form geschmeckt hat.
Lieben Gruss, Gerkele
wenn Du Schmelzkäse zufügen willst würde ich es halt machen während Du die Marinade köchelst. Geschmacklich kann ich es mir schon vorstellen. Geht dann wohl so in die Richtung der Käse-Sahne-Soße wie ich sie immer für Tortellinis mache.
Das Gericht ist allerdings schon recht mächtig und gehaltvoll durch die Sahne und die Panade an den Schnitzeln. Daher würde ich persönlich keinen Schmelzkäse mehr dazu geben. Mit dem zusätzlichen Käse wird es wohl sehr stark sättigend sein. Kannst ja mal berichten, wie Euch die abgewandelte Form geschmeckt hat.
Lieben Gruss, Gerkele
mamahäschen
sagt:
sagt: 26.03.2008 20:20
hallo!
habe das rezept an ostern ausprobiert und ich war sehr enttäuscht. ich habe extra gutes fleisch gekauft und das war auch echt zart und gut, aber die soße war furchtbar! das ganze war nicht sämig und sahnig sondern wie geronnen und griesig. außerdem war die soße so was von fett! wir kochen normalerweise mit wenig fett und deshalb auch mit wenig sahne o.ä. und es ist bestimmt gewöhnungssache, aber ich kann nur raten probiert das rezept aus, ehe ihr es für gäste macht! geschmacklich war es gut, allerdings kommt bei mir so was wie fertigsuppe nicht in die tüte und deshalb habe ich gemüsewürfel genommen. ich kann mir denken, dass die fertigsuppe die soße bindet und deshalb as problem mit suppenpulver nicht auftritt!
ich mache das rezept nicht wieder, sorry!
LG
mamahäschen
habe das rezept an ostern ausprobiert und ich war sehr enttäuscht. ich habe extra gutes fleisch gekauft und das war auch echt zart und gut, aber die soße war furchtbar! das ganze war nicht sämig und sahnig sondern wie geronnen und griesig. außerdem war die soße so was von fett! wir kochen normalerweise mit wenig fett und deshalb auch mit wenig sahne o.ä. und es ist bestimmt gewöhnungssache, aber ich kann nur raten probiert das rezept aus, ehe ihr es für gäste macht! geschmacklich war es gut, allerdings kommt bei mir so was wie fertigsuppe nicht in die tüte und deshalb habe ich gemüsewürfel genommen. ich kann mir denken, dass die fertigsuppe die soße bindet und deshalb as problem mit suppenpulver nicht auftritt!
ich mache das rezept nicht wieder, sorry!
LG
mamahäschen
Gerkele
sagt:
sagt: 30.03.2008 21:57
Hallo Mamahäschen,
tut mir leid, dass es nicht geschmeckt hat. Das es mächtig und gehaltvoll ist hatte ich ja oben geschrieben. Das sieht man ja auch gleich an den Zutaten.
Und meine Soße war noch nie wie geronnen oder griesig. Weiß nicht was da bei Dir schief gelaufen sein könnte. Bei meinen Gästen kam dieses Rezept seither immer super an und ich musste schon oft das Rezept weitergeben.
Lieben Gruss, Gerkele
tut mir leid, dass es nicht geschmeckt hat. Das es mächtig und gehaltvoll ist hatte ich ja oben geschrieben. Das sieht man ja auch gleich an den Zutaten.
Und meine Soße war noch nie wie geronnen oder griesig. Weiß nicht was da bei Dir schief gelaufen sein könnte. Bei meinen Gästen kam dieses Rezept seither immer super an und ich musste schon oft das Rezept weitergeben.
Lieben Gruss, Gerkele
Rosakäppchen
sagt:
sagt: 26.02.2009 15:29
ich hab mal ne frage, an alle die es ausprobiert haben:
wie ist denn die konsistenz der panade? das kann ich mir noch nicht so richtig vorstellen...
vlg
wie ist denn die konsistenz der panade? das kann ich mir noch nicht so richtig vorstellen...
vlg
Gerkele
sagt:
sagt: 26.02.2009 18:48
Hallo Rosakäppchen,
da die panierten Schnitzel ja lange in der Sahnesoße liegen ist die Panade natürlich durchweicht. Das ist nicht jedermanns Sache. Ich hasse eigentlich nichts mehr, wie wenn in der Gaststätte über ein paniertes Schnitzel vor dem Servieren Soße geleert wird, weil es dann durchmatscht. Bei diesem Gericht finde ich die Panade daran sehr lecker und es stört mich überhaupt nicht, dass sie nicht knusprig sondern durchweicht ist, weil sie einfach lecker schmeckt. Durch dass durchziehen wird auch das Fleisch sehr zart.
Wenn Du Dir unsicher bist, kannst Du die Panade aber auch einfach weglassen. Dann würze die Schnitzel und leg sie einfach so rein (roh). Ich schätze mal, dass Du sie dann nicht mal vorher anbraten musst. Müsste auch so schön durch und zart werden. Evtl. vor dem Servieren mal eines aufschneiden zum Testen. Aber da ich persönlich die Schnitzelchen eher kleiner mache, sollte das Fleisch eigentlich schon durch sein.
Meine Schwester mag die Panade nicht so und lässt sie weg. Mir persönlich und glaub auch dem Rest der Familie schmeckt es mit Panade besser.
LG, Gerkele
da die panierten Schnitzel ja lange in der Sahnesoße liegen ist die Panade natürlich durchweicht. Das ist nicht jedermanns Sache. Ich hasse eigentlich nichts mehr, wie wenn in der Gaststätte über ein paniertes Schnitzel vor dem Servieren Soße geleert wird, weil es dann durchmatscht. Bei diesem Gericht finde ich die Panade daran sehr lecker und es stört mich überhaupt nicht, dass sie nicht knusprig sondern durchweicht ist, weil sie einfach lecker schmeckt. Durch dass durchziehen wird auch das Fleisch sehr zart.
Wenn Du Dir unsicher bist, kannst Du die Panade aber auch einfach weglassen. Dann würze die Schnitzel und leg sie einfach so rein (roh). Ich schätze mal, dass Du sie dann nicht mal vorher anbraten musst. Müsste auch so schön durch und zart werden. Evtl. vor dem Servieren mal eines aufschneiden zum Testen. Aber da ich persönlich die Schnitzelchen eher kleiner mache, sollte das Fleisch eigentlich schon durch sein.
Meine Schwester mag die Panade nicht so und lässt sie weg. Mir persönlich und glaub auch dem Rest der Familie schmeckt es mit Panade besser.
LG, Gerkele
10.02.2010 17:06
Hallo Gerkele,
dein Rezept hört sich ja wirklich lecker an, meine Frage dazu wäre: die Garzeit von 90 Min.! Und dann noch mal 10 Min. zum überbacken. Die Schnitzel sind doch schon gebraten, und Schnitzel sind ja dünn und brauchen keine langen Garzeiten. Ich habe meine Bedenken das ganze bei 225°C 100 Min. im Ofen zu lassen. Was braucht denn da so lange um gar zu werden?
LG. setla
dein Rezept hört sich ja wirklich lecker an, meine Frage dazu wäre: die Garzeit von 90 Min.! Und dann noch mal 10 Min. zum überbacken. Die Schnitzel sind doch schon gebraten, und Schnitzel sind ja dünn und brauchen keine langen Garzeiten. Ich habe meine Bedenken das ganze bei 225°C 100 Min. im Ofen zu lassen. Was braucht denn da so lange um gar zu werden?
LG. setla
La_Maman
sagt:
sagt: 13.03.2010 17:35
Ich habe das Rezept zur letzten Party gemacht - und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Die Schnitzel habe ich paniert - mir hat das gut geschmeckt und ich fande das überhaupt micht matschig :-)
Ich habe frische Pilze verwendet und bei der Marinade habe ich Sahne und Milch genommen. Damit die marinade nicht zu flüssig ist, habe zu den angebratenen Zwiebl und Pilzen noch Tomatenmark gegeben.
1,5 Stunden bei 250 Grad ist mir etwas lang vorgekommen, deshalb habe ich die Schnitzel nur bei 180 Grad im Backofen gehabt. Mit Käse überbacken habe ich das ganze dann etwas 15 Minuten.
Grüße,
La_Maman
Die Schnitzel habe ich paniert - mir hat das gut geschmeckt und ich fande das überhaupt micht matschig :-)
Ich habe frische Pilze verwendet und bei der Marinade habe ich Sahne und Milch genommen. Damit die marinade nicht zu flüssig ist, habe zu den angebratenen Zwiebl und Pilzen noch Tomatenmark gegeben.
1,5 Stunden bei 250 Grad ist mir etwas lang vorgekommen, deshalb habe ich die Schnitzel nur bei 180 Grad im Backofen gehabt. Mit Käse überbacken habe ich das ganze dann etwas 15 Minuten.
Grüße,
La_Maman
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ich habe Dein Rezpt ausprobiert, jedoch die Schnitzel nicht paniert und den Parmesan weg gelassen. Die soße war bei uns etwas sehr dünnflüssig. Ob das wohl daran geegen hat??
Für einen Tip, wie ich die Sauce etwas dickflüssiger bekomme, wäre ich sehr dankbar
Viele Grüße!
Birrgang
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