Die Brötchen in der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel einweichen und gut quellen lassen. Wenigstens 15 min bis 20 min. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Petersilie sehr fein hacken. Zwiebel in Olivenöl andünsten und wenn sie glasig ist, Petersilie dazu geben und kurz mitdünsten, abkühlen lassen. In die Schüssel zu den eingeweichten Brötchen geben, die zwei Eier dazu, alles mit Salz und Pfeffer würzen (wer mag, etwas frisch geriebene Muskatnuss). Dann alles zu einem festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu dünn sein, dann etwas Semmelmehl mit dazu geben.
Mit feuchten Händen Klöße formen.
Die Klöße in sehr leicht kochendem Salzwasser ca. 20 min gar ziehen lassen.