Henglein
Rama Cremefine
| Inges Versoffene Jungfer
Kommt aus dem schönen Odenwald
)
| 6 | Eigelb |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 Liter | Milch |
| 6 | Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen |
| 3 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
Zubereitung
Eiweiß schaumig schlagen, den Puderzucker dazugeben und alles nochmals gut durchschlagen. In einer flachen Topf die Milch mit dem Vanillezucker erhitzen. Achtung: die Milch darf nur köcheln, nicht kochen!
Mit einem Esslöffel werden von der Eiweißmasse Nocken in die köchelnde Milch gegeben. Die Nocken zugedeckt ca. 4 Minuten ziehen lassen, dann wenden und nochmals 4 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nocken mit einem Schaumlöffel auf ein Sieb setzen.
Die zurückgebliebene Milch auf ca. 1 Liter ergänzen und mit den Eidottern, 3 El Zucker und einem Päckchen Vanillepudding aufkochen. Dabei beachten, dass kein steifer Pudding entstehen soll, sondern eine Creme! Je nachdem kann man die Menge der Milch bzw. die der Eidotter einteilen. Die Creme in eine flache Schüssel geben, die Nocken obenauf setzen, dabei "versaufen" sie.
Mit einem Esslöffel werden von der Eiweißmasse Nocken in die köchelnde Milch gegeben. Die Nocken zugedeckt ca. 4 Minuten ziehen lassen, dann wenden und nochmals 4 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nocken mit einem Schaumlöffel auf ein Sieb setzen.
Die zurückgebliebene Milch auf ca. 1 Liter ergänzen und mit den Eidottern, 3 El Zucker und einem Päckchen Vanillepudding aufkochen. Dabei beachten, dass kein steifer Pudding entstehen soll, sondern eine Creme! Je nachdem kann man die Menge der Milch bzw. die der Eidotter einteilen. Die Creme in eine flache Schüssel geben, die Nocken obenauf setzen, dabei "versaufen" sie.
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Kommentare anderer Nutzer
Celvis 
sagt:
sagt: 03.01.2010 22:24
Hallo,
habe heute das Dessert gemacht und muss mich meiner Vorschreiberin anschließen.
Ein bisschen Übung braucht das Nocken kochen schon, aber wenn man einmal den Dreh raus hat...
Uns hat das Dessert sehr gut geschmeckt.
Wird es sicherlich nicht das letzte Mal gegeben haben.
Celvis ****
habe heute das Dessert gemacht und muss mich meiner Vorschreiberin anschließen.
Ein bisschen Übung braucht das Nocken kochen schon, aber wenn man einmal den Dreh raus hat...
Uns hat das Dessert sehr gut geschmeckt.
Wird es sicherlich nicht das letzte Mal gegeben haben.
Celvis ****
nachdem ich im hessischen regionalfernsehen von diesem rezept erfahren habe, habe ich es gestern mal ausprobiert.
ich muss sagen, es ist schon etwas problematisch, die milch "köcheln" zu lassen, ohne dass sie entweder ganz aufhört oder zu sehr kocht. aber das scheint mir das a und o bei diesem dessert zu sein, denn wenn man wie ich die milch zu sehr "köcheln" lässt, wird der eischaum irgendwie zu fest und zu dicht. da ich den eischaum aber in mehreren portionen garen musste, ist mir das nur bei der ersten passiert. danach hatte ich den dreh raus. das rezept ist somit glaube ich eins, dass von erfahrung profitiert....
geschmacklich war es wirklich sehr lecker, allerdings sehr süß, werde das nächste mal weniger puderzucker nehmen und höchstens 2-3 eigelb in die soße rühren...
alles in allem aber mal was anderes und wirklich zu empfehlen!
mir war nicht ganz klar, ob man es noch warm servieren soll oder aus dem kühlschrank. habe letzteres gewählt und hat prima geschmeckt.
danke für dieses traditionelle odenwälder rezept!
LG
mamahäschen
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