Butter mit dem Rohrzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren. Mandeln, Zitronenschale und je nach Geschmack etwas Saft dazugeben. Mehl unterziehen und den Teig gut kneten. 2 Stunden kühl stellen.

Sehr dünn (ca. 1 cm dick) auswallen und mit Förmchen nach Wahl Plätzchen ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und etwas Mandelsplitter darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 140°C - 165°C ca. 8 bis 10 Minuten backen.