Henglein
Rama Cremefine
| Brot aus Sauerteig
)
| Für den Teig: (Sauerteig) | |
| 400 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 400 g | Wasser, lauwarmes |
| Für den zweiten Teig: (Brotteig) | |
| 350 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 300 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 20 g | Salz |
| 20 g | Hefe |
| 300 g | Wasser, lauwarme |
Zubereitung
Für den Sauerteig 100 g Roggenmehl mit 100 g Wasser vermischen und an einem warmen Ort 48 Stunden stehen lassen. Dabei gut abdecken, aber möglichst nicht luftdicht verschließen.
Nach den 2 Tagen weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser zugeben. Wieder mischen und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Dann die restlichen 200 g Mehl und 200 g Wasser zugeben und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Für das Brot die angegebenen Zutaten mit 700 g des fertigen Sauerteigs vermischen. Gut durchkneten und noch einmal ca. 1 Stunden gehen lassen. Anschließend noch einmal kneten und einen Brotlaib formen (nach Belieben auch zwei kleinere). Noch etwa 30 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 70-80 Minuten backen.
Damit die Kruste schön knusprig wird, das Brot während des Backvorgangs mehrfach mit kaltem Wasser bepinseln.
Hinweis: Den übrig gebliebenen Sauerteig kann man im Kühlschrank gut für 1 bis 2 Wochen verwahren. Um dann ein neues Brot zu backen, lediglich 350 g Roggenmehl und 350 g Wasser zugeben. Nach 24 Stunden ist der Sauerteig bereits fertig!
Nach den 2 Tagen weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser zugeben. Wieder mischen und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Dann die restlichen 200 g Mehl und 200 g Wasser zugeben und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Für das Brot die angegebenen Zutaten mit 700 g des fertigen Sauerteigs vermischen. Gut durchkneten und noch einmal ca. 1 Stunden gehen lassen. Anschließend noch einmal kneten und einen Brotlaib formen (nach Belieben auch zwei kleinere). Noch etwa 30 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 70-80 Minuten backen.
Damit die Kruste schön knusprig wird, das Brot während des Backvorgangs mehrfach mit kaltem Wasser bepinseln.
Hinweis: Den übrig gebliebenen Sauerteig kann man im Kühlschrank gut für 1 bis 2 Wochen verwahren. Um dann ein neues Brot zu backen, lediglich 350 g Roggenmehl und 350 g Wasser zugeben. Nach 24 Stunden ist der Sauerteig bereits fertig!
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Kommentare anderer Nutzer
ubreier 
sagt:
sagt: 24.03.2007 22:14
Hallöchen!
Kann mich nur anschliessen: LECKER!
Dieses Brot war mein erster Sauerteig-Versuch. Habe mich genau an das Rezept gehalten und hat auch super geklappt. Das Brot ist sowohl geschmacklich wie auch optisch sehr gelungen. Habe auch gleich mal ein Bild gemacht und eingestellt. Es wäre bei meiner Familie durchaus als "vom Bäcker" durchgegangen. Auch nach 7 Tagen war es außen noch knusprig und innen noch weich. Mal schauen wie das zweite wird...
LG, ULI
Kann mich nur anschliessen: LECKER!
Dieses Brot war mein erster Sauerteig-Versuch. Habe mich genau an das Rezept gehalten und hat auch super geklappt. Das Brot ist sowohl geschmacklich wie auch optisch sehr gelungen. Habe auch gleich mal ein Bild gemacht und eingestellt. Es wäre bei meiner Familie durchaus als "vom Bäcker" durchgegangen. Auch nach 7 Tagen war es außen noch knusprig und innen noch weich. Mal schauen wie das zweite wird...
LG, ULI
Kerstin81
sagt:
sagt: 30.08.2007 17:19
Schmeckt übrigens auch sehr lecker, wenn man eine Handvoll getrocknete Kräuter (z.B. Oregano oder Kräuter der Provence) mit im Teig verarbeitet.
Katjaring 
sagt:
sagt: 06.09.2007 12:24
Hab zwei kleine Brote aus dem fertigen Teig geformt, 65 Min Backzeit haben ausgereicht.
Geschmacklich sehr sehr lecker...
Mal sehen wie es sich die nächsten Tage schlägt. Hab die Brote abkühlen lassen und jetzt bewahre ich sie in einem Frischhaltebeutel auf. Die Kruste war heute Morgen eher papig (logischer Weise) aber von innen war es immer noch frisch.
Werde Bericht erstatten...
Geschmacklich sehr sehr lecker...
Mal sehen wie es sich die nächsten Tage schlägt. Hab die Brote abkühlen lassen und jetzt bewahre ich sie in einem Frischhaltebeutel auf. Die Kruste war heute Morgen eher papig (logischer Weise) aber von innen war es immer noch frisch.
Werde Bericht erstatten...
Marotte 
sagt:
sagt: 13.10.2007 13:41
War auch mein erster Sauerteigbackversuch, hab' daher auch die Hefe dringelassen, obwohl ich mit dieser sonst auf Kriegsfuß stehe. Und siehe da - es ist super gelungen. Kommentare meines Mannes: "Sieht aus wie vom Mittelaltermarkt" (diese Brote findet er toll) und "Hat auf der Arbeit total satt gemacht". Außerdem schmeckt es uns beiden gut - vielen Dank für das Rezept!
Gruß Marotte
Gruß Marotte
May68 
sagt:
sagt: 21.10.2007 14:19
Auch ich habe mit diesem Rezept meine Sauerteigbrotversuche begonnen und bin gleich gut damit zurechtgekommen. Heute habe ich das dritte Mal nach dem Rezepte gebacken, und so langsam sieht das Brot auch optisch so aus, wie ich es mir vorstelle. :-) Der Geschmack ist super, ich gebe noch ein klein bisschen Brotgewürz dazu. Und es hält sich einige Tage im Beutel, wenngleich die Kruste dann natürlich etwas weich wird, aber der Geschmack leidet nicht darunter.
Grüße Marion
Grüße Marion
leuko
sagt:
sagt: 25.10.2007 17:00
Hallo,
wollte jetzt mal endlich das Brot ausprobieren. Wo stellt ihr denn den Sauerteig warm hin damit er 48 Std. in Ruhe gehen kann. Bei uns in der Küche sind es gerade mal 19 Grad.
...und noch eine kurze Frage, nehmt ihr Frischhefe oder funktioniert das ganze auch mit Trockenhefe?
Lieben Gruß,
Susi
wollte jetzt mal endlich das Brot ausprobieren. Wo stellt ihr denn den Sauerteig warm hin damit er 48 Std. in Ruhe gehen kann. Bei uns in der Küche sind es gerade mal 19 Grad.
...und noch eine kurze Frage, nehmt ihr Frischhefe oder funktioniert das ganze auch mit Trockenhefe?
Lieben Gruß,
Susi
Kerstin81
sagt:
sagt: 25.10.2007 17:02
May68
sagt:
sagt: 26.10.2007 09:25
notredame1
sagt:
sagt: 25.10.2007 19:57
HALLO,MOECHTS DAS AUCH EINMAL AUSPROBIEREM.iCH LEBE IN CANADA UND ES SCHWIERIG HIER AN FRISCHE HEFE ZU KOMMEN.WENN ICH DAS RICHTIG VERSTEHE KANN ICH AUCH TROCKENHEFE VERWENDEN.
WIEVIEL MUESSTE ICH DENN BENUTZEN? EIN PAECKCHEN HAT 8 GR. HIER.
UND WARUM LESE ICH IMMER WASSER IN GRAMM??
GRUESSE AUS CANADA
HELGA
WIEVIEL MUESSTE ICH DENN BENUTZEN? EIN PAECKCHEN HAT 8 GR. HIER.
UND WARUM LESE ICH IMMER WASSER IN GRAMM??
GRUESSE AUS CANADA
HELGA
Kerstin81
sagt:
sagt: 26.10.2007 08:44
Hilfreiche Antwort:
Hallo Helga,
hier steht auf der Trockenhefe: ein Tütchen entspricht 25g frischer Hefe. Ich nehm also einfach ein Tütchen (sind glaub ich 7g).
Wasser in Gramm und Milliliter ist das gleiche, du kannst auch 100 ml abmessen, wenn da 100 g steht. Am Ende (nach dem Gehen lassen) muss man sowieso oft noch etwas Mehl dazugeben, weil der Teig sonst zu sehr klebt.
Gruß Kerstin
hier steht auf der Trockenhefe: ein Tütchen entspricht 25g frischer Hefe. Ich nehm also einfach ein Tütchen (sind glaub ich 7g).
Wasser in Gramm und Milliliter ist das gleiche, du kannst auch 100 ml abmessen, wenn da 100 g steht. Am Ende (nach dem Gehen lassen) muss man sowieso oft noch etwas Mehl dazugeben, weil der Teig sonst zu sehr klebt.
Gruß Kerstin
Brunka225
sagt:
sagt: 04.10.2008 00:15
Hi!!
Ist zwar schon sehr lange her mit der Frage, aber in USA/Canada gibt es zwei verschiedene Sorten von Trockenhefe: Active Dry Yeast ist wie unsere frische Hefe, die auch mit Wasser angerührt wird. Rapid Rise ist wie "normale" Trockenhefe.
Für beide jedoch gilt 1 Päcken ist wie 25g Frischhefe.
Lg aus Savannah, USA
Anna
Ist zwar schon sehr lange her mit der Frage, aber in USA/Canada gibt es zwei verschiedene Sorten von Trockenhefe: Active Dry Yeast ist wie unsere frische Hefe, die auch mit Wasser angerührt wird. Rapid Rise ist wie "normale" Trockenhefe.
Für beide jedoch gilt 1 Päcken ist wie 25g Frischhefe.
Lg aus Savannah, USA
Anna
Sylvia21
sagt:
sagt: 24.11.2007 15:26
Das Rezept ist wirklich perfekt! Ich habe auch zum ersten Mal einen Sauerteig gemacht, und ich muß sagen, ich bin begeistert! Es ist wirklich kinderleicht! Und das Brot ist auch sehr lecker und sieht aus wie vom Bäcker.
Ich hatte nur keinen Sauerteig mehr übrig für das nächste Brot, weiß auch nicht, was ich da falsch gemacht habe! Muß ich halt einen ganz neuen ansetzen!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Sylvia21
Ich hatte nur keinen Sauerteig mehr übrig für das nächste Brot, weiß auch nicht, was ich da falsch gemacht habe! Muß ich halt einen ganz neuen ansetzen!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Sylvia21
http1965
sagt:
sagt: 02.01.2012 22:04
Sacher28
sagt:
sagt: 19.01.2008 14:57
Hilfreicher Kommentar:
Salut,
ich habe das Brot jetzt schon einige Male gebacken und festgestellt, dass das Brot bei sehr dunklem Roggenmehl und Vollkorn- Weizenmehl nicht richtig aufgeht. Ich denke, dass dabei etwas mehr Hefe genommen werden sollte.
Des Weiteren kann ich nur empfehlen etwas Bockshornklee mit in den Teil zu geben. Damit schmeckt das Brot noch etwas besser.
Sacher28
ich habe das Brot jetzt schon einige Male gebacken und festgestellt, dass das Brot bei sehr dunklem Roggenmehl und Vollkorn- Weizenmehl nicht richtig aufgeht. Ich denke, dass dabei etwas mehr Hefe genommen werden sollte.
Des Weiteren kann ich nur empfehlen etwas Bockshornklee mit in den Teil zu geben. Damit schmeckt das Brot noch etwas besser.
Sacher28
21.01.2008 18:37
Dies war mein allererster Sauerteigversuch und hat allerbest funktioniert! Eine kleine Potion vom Sauerteig habe ich mir abgezwackt, verkrümelt und im Marmeladenglas im Kühlschrank verstaut. Jetzt bin ich schon gespannt auf den nächsten Versuch. Das Brot hat mir nebst Göga sehr gut gemundet - herzhaft, saftig und weich - genau wie wir es mögen.
LG Riddel
LG Riddel
Muschel77 
sagt:
sagt: 06.02.2008 16:25
Hallo,
Dieses Brot hab ich nun schon öfters gebacken und muß mal ein riesen Lob aussprechen! Schmeckt superlecker, tausend mal besser als vom Bäcker,
Dankeschön sagt Muschel ;-)
Dieses Brot hab ich nun schon öfters gebacken und muß mal ein riesen Lob aussprechen! Schmeckt superlecker, tausend mal besser als vom Bäcker,
Dankeschön sagt Muschel ;-)
hoernchen1991
sagt:
sagt: 26.02.2008 16:41
Hallo,
ich kenne dieses Rezept seit fast 20 Jahren aus der "Hobbythek", hatte mir damals extra das Buch besorgt. Da bei uns (und bei euch sicher auch) die Brotpreise enorm gestiegen sind (jedenfalls beim Bäcker), habe ich das Buch letztens wieder rausgekramt und mein Brot selbst gebacken. Es wurde, wie in den vergangenen Jahren schon, besser, je öfter der Sauerteig verlängert wurde.
Auch ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei besonders dunklem Roggenmehl Grammzahl der Hefe etwas erhöht werden sollte.
Es schmecht wie immer suuperlecker!!!!
Gruß, Hoernchen
ich kenne dieses Rezept seit fast 20 Jahren aus der "Hobbythek", hatte mir damals extra das Buch besorgt. Da bei uns (und bei euch sicher auch) die Brotpreise enorm gestiegen sind (jedenfalls beim Bäcker), habe ich das Buch letztens wieder rausgekramt und mein Brot selbst gebacken. Es wurde, wie in den vergangenen Jahren schon, besser, je öfter der Sauerteig verlängert wurde.
Auch ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei besonders dunklem Roggenmehl Grammzahl der Hefe etwas erhöht werden sollte.
Es schmecht wie immer suuperlecker!!!!
Gruß, Hoernchen
08.03.2008 22:28
Hi! ^^
Ich wollte mich auch mal an dieses Rezept wagen, habe aber noch eine Frage... darf man zum Umrühren des Teigs auch Metallöffel (bzw. ein Handrührgerät) verwenden? Ich habe noch wage im Hinterkopf, daß man für z.B. einen Hermann nur Plastik- oder Holzlöffel benutzen sollte...
Schon mal Danke im Voraus!
LG Meramie
Ich wollte mich auch mal an dieses Rezept wagen, habe aber noch eine Frage... darf man zum Umrühren des Teigs auch Metallöffel (bzw. ein Handrührgerät) verwenden? Ich habe noch wage im Hinterkopf, daß man für z.B. einen Hermann nur Plastik- oder Holzlöffel benutzen sollte...
Schon mal Danke im Voraus!
LG Meramie
Kerstin81
sagt:
sagt: 03.12.2008 16:57
Keine Ahnung, ob man einen Metalllöffel nehmen dürfte. Was das Handrührgerät angeht, denke ich nur, dass der Teig einfach zu schwer und zu klebrig dafür ist. Deshalb nehme ich eben einen großen Holzlöffel. Ist am einfachsten in der Handhabung. Und hinterher mit den Händen kneten, so wird der Teig schon gleichmäßig und glatt.
29.10.2010 06:05
Hilfreiche Antwort:
Halllo,
zwar ist diese Frage schon etwas älter, aber vlt. liest ja (so wie ich!) auch hier noch später jmd. durch..
das mit dem Metall und dem Sauerteig gehört definitiv in die Schublade, früher sollte man das nicht tun, weil die meisten Metallgefäße ect. damals entweder aus Kupfer oder aus Silber bestanden und das verträgt sich nunmal nicht mit dem Sauerteig, so wie das Frühstücksei nicht zum Silberlöffel passt!
Also keine Panik, Edelstahl ist kein Problem!
LG
Yvonneschnecke
zwar ist diese Frage schon etwas älter, aber vlt. liest ja (so wie ich!) auch hier noch später jmd. durch..
das mit dem Metall und dem Sauerteig gehört definitiv in die Schublade, früher sollte man das nicht tun, weil die meisten Metallgefäße ect. damals entweder aus Kupfer oder aus Silber bestanden und das verträgt sich nunmal nicht mit dem Sauerteig, so wie das Frühstücksei nicht zum Silberlöffel passt!
Also keine Panik, Edelstahl ist kein Problem!
LG
Yvonneschnecke
JustusShaw
sagt:
sagt: 05.04.2008 12:48
Hallo,ich habe eine Frage, was passiert wenn man den o.g. Teig (Vorteig 100g Roggenmehl + 100ml wasser) anstatt wie beschrieben 48 Std etwas länger als 60 Stunden hat stehen lassen.Kann man damit noch etwas anfangen oder muss ich wieder von vorne beginnen?
Mit freundlichen Grüßen und einem netten Dankeschön.
Justus
Mit freundlichen Grüßen und einem netten Dankeschön.
Justus
Eisbein-64
sagt:
sagt: 01.10.2008 15:12
Hallo,
habe heute das Brot gebacken und muss sagen es schmeckt sehr lecker.
Wirds jetzt öfter geben.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Eisbein-64
habe heute das Brot gebacken und muss sagen es schmeckt sehr lecker.
Wirds jetzt öfter geben.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Eisbein-64
schnucki25 
sagt:
sagt: 21.10.2008 08:49
hi,habe das brot auch gebacken geschmacklich sehr gut aber bei mir ist es total flach gewesen trotz sauerteig und hefe naja werde es noch einmal probieren.
danke fürs rezept
lg dani
danke fürs rezept
lg dani
Isipisi
sagt:
sagt: 03.12.2008 16:47
Hallo Kerstin,
ich bin noch "Anfänger" im Brotbacken, aber das Brot nach deinem Rezept ist absolut gelungen und
schmeckt uns allen vorzüglich.
Lieben Dank für dieses tolle Rezept, das wird es bei uns jetzt häufiger geben !!!
Liebe Grüße
Sigrun
ich bin noch "Anfänger" im Brotbacken, aber das Brot nach deinem Rezept ist absolut gelungen und
schmeckt uns allen vorzüglich.
Lieben Dank für dieses tolle Rezept, das wird es bei uns jetzt häufiger geben !!!
Liebe Grüße
Sigrun
simon2405
sagt:
sagt: 16.01.2009 16:22
Hallo, hab es auch gebacken.
Super Lecker.
LG
Simon
Super Lecker.
LG
Simon
Poison-Yvi
sagt:
sagt: 21.01.2009 13:30
Hallo Kerstin 81,
hab dein Brot am Wochenende gebacken und war schwer begeistert!! Das Rezept ist total einfach in der Handhabung und das Ergebnis einfach super lecker!!
Liebe Grüße
Yvonne
hab dein Brot am Wochenende gebacken und war schwer begeistert!! Das Rezept ist total einfach in der Handhabung und das Ergebnis einfach super lecker!!
Liebe Grüße
Yvonne
03.02.2009 20:55
Hallo Kerstin, habe heute das erste Mal Dein Brot gebacken. Ist sehr sehr lecker geworden. Kommt in mein festes Backprogramm. Danke für das Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
04.02.2009 09:01
Lavendelduft
sagt:
sagt: 05.02.2009 21:16
Hallo Kerstin,
jetzt hätte ich doch fast vergessen, Dein Rezept zu bewerten und einen kurzen Kommentar dazu abzugeben.
Es war das allererste Brot überhaupt, das ich nach Deinem Rezept gebacken habe und ich muss sagen, es hat superlecker geschmeckt. Das Rezept ist einfach und auch für Jemanden wie mich als Brotbackanfänger sehr gut geeignet.
Ich habe es inzwischen schon mehrere Male gebacken, teile aber immer den fertigen Teig und backe 2 Brote davon.
Lieben Dank für das Rezept, für das ich gerne volle Sternchenzahl vergebe.
LG
Lavendelduft
jetzt hätte ich doch fast vergessen, Dein Rezept zu bewerten und einen kurzen Kommentar dazu abzugeben.
Es war das allererste Brot überhaupt, das ich nach Deinem Rezept gebacken habe und ich muss sagen, es hat superlecker geschmeckt. Das Rezept ist einfach und auch für Jemanden wie mich als Brotbackanfänger sehr gut geeignet.
Ich habe es inzwischen schon mehrere Male gebacken, teile aber immer den fertigen Teig und backe 2 Brote davon.
Lieben Dank für das Rezept, für das ich gerne volle Sternchenzahl vergebe.
LG
Lavendelduft
elmise 
sagt:
sagt: 04.03.2009 11:01
Hallo Kerstin,
ein ganz tolles und einfaches Rezept. Von dem Brot, das ich gestern gebacken habe, ist nur noch die Hälfte über. Das sagt wohl alles.
LG
elmise
ein ganz tolles und einfaches Rezept. Von dem Brot, das ich gestern gebacken habe, ist nur noch die Hälfte über. Das sagt wohl alles.
LG
elmise
Gilmor
sagt:
sagt: 24.03.2009 18:07
Hallo,
ein einfaches Rezept und ein ganz tolles Brot.Das werde ich jezt öfter backen.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!!!
LG
Gilmor
ein einfaches Rezept und ein ganz tolles Brot.Das werde ich jezt öfter backen.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!!!
LG
Gilmor
17.06.2009 18:35
Hallo,
sehr lecker, wunderbare Kruste, leicht und schnell. Habe ich nicht das letzte Mal gemacht.
Danke
VLG
Katinka
sehr lecker, wunderbare Kruste, leicht und schnell. Habe ich nicht das letzte Mal gemacht.
Danke
VLG
Katinka
Beerchen84
sagt:
sagt: 11.08.2009 20:43
Hallo,
habe das Brot gerade in den Ofen geschoben...
Mein erstes Brot mit Sauerteig ist völlig in die Hose gegangen, ich hoffe dieses wird besser !!
Allerdings war mein Teig von diesem Brot sehr schwer zu kneten, da er dolle klebt...ist das normal ???
Werden morgen berichten, wenn ich das Brot gekostet habe !! ;-)
habe das Brot gerade in den Ofen geschoben...
Mein erstes Brot mit Sauerteig ist völlig in die Hose gegangen, ich hoffe dieses wird besser !!
Allerdings war mein Teig von diesem Brot sehr schwer zu kneten, da er dolle klebt...ist das normal ???
Werden morgen berichten, wenn ich das Brot gekostet habe !! ;-)
ratama
sagt:
sagt: 12.10.2009 12:19
Einfach nur super!
Nachdem ich bei meinen Eltern im Holzbackofen jetzt schon ein paarmal Brot gebacken habe, wollte ich es jetzt mal bei mir im Ofen mit einem Backstein probieren. Hat echt super geklappt! Habe den Stein eine Stunde vorheizen lassen und dann zwei Laibe drauf gebacken. Bin echt total begeistert!
Habe mich allerdings nicht getraut, den Sauerteig komplett alleine herzustellen (mein Hermann wird jetzt nach dem 5ten mal backen erst so richtig schön), deshalb habe ich mir vom Bäcker 300g Sauerteig geholt, mit Roggenmehl und Wasser gefüttert und nochmal ne Nacht stehen lassen. Hat super geklappt, der restlichen Sauerteig wartet jetzt im Kühlschrank auf seinen Einsatz. Und so lecker, wie das Brot schmeckt, wird er nicht lange warten müssen!
Nachdem ich bei meinen Eltern im Holzbackofen jetzt schon ein paarmal Brot gebacken habe, wollte ich es jetzt mal bei mir im Ofen mit einem Backstein probieren. Hat echt super geklappt! Habe den Stein eine Stunde vorheizen lassen und dann zwei Laibe drauf gebacken. Bin echt total begeistert!
Habe mich allerdings nicht getraut, den Sauerteig komplett alleine herzustellen (mein Hermann wird jetzt nach dem 5ten mal backen erst so richtig schön), deshalb habe ich mir vom Bäcker 300g Sauerteig geholt, mit Roggenmehl und Wasser gefüttert und nochmal ne Nacht stehen lassen. Hat super geklappt, der restlichen Sauerteig wartet jetzt im Kühlschrank auf seinen Einsatz. Und so lecker, wie das Brot schmeckt, wird er nicht lange warten müssen!
elitsa1973
sagt:
sagt: 12.10.2009 16:53
Hallo!
Das Brot war sehr lecker und war ziemlich schnell alle geworden. Nur die Kruste ist es mir nicht ganz gut gelungen-vielleicht zu oft Wasser drauf gesprüht und dadurch nicht knusprig geworden... Oder eventuell weil es mir an Erfahrung beim Brotbacken fehlt... So oder so, es hat gut geschmeckt und auch gut erklärt war es.
Danke!
LG
Das Brot war sehr lecker und war ziemlich schnell alle geworden. Nur die Kruste ist es mir nicht ganz gut gelungen-vielleicht zu oft Wasser drauf gesprüht und dadurch nicht knusprig geworden... Oder eventuell weil es mir an Erfahrung beim Brotbacken fehlt... So oder so, es hat gut geschmeckt und auch gut erklärt war es.
Danke!
LG
wolke57
sagt:
sagt: 06.11.2009 23:05
Hilfreicher Kommentar:
hallo brotbäcker,
den restlichen sauerteig kann man folgendermaßen haltbar machen: kleine menge teig mit mehl mischen und zwischen den händen reiben. so entstehen "ribbeln"(kl. würmchen) in einen mit küchenpapier ausgelegten karton trocknen. Achtung: es muß karton sein, sonst schimmelt es. ist so unendlich haltbar.
für's neue backen: ribbeln in schüssel geben und mit warmem wasser bedeckt über nacht stehen lassen. der rest geht weiter wie im o g. rezept.
diese haltbarmachung habe ich von einer alten landfrau gelernt, die das brot noch im backhaus backt.
gutes gelingen und liebe grüße
wolke
den restlichen sauerteig kann man folgendermaßen haltbar machen: kleine menge teig mit mehl mischen und zwischen den händen reiben. so entstehen "ribbeln"(kl. würmchen) in einen mit küchenpapier ausgelegten karton trocknen. Achtung: es muß karton sein, sonst schimmelt es. ist so unendlich haltbar.
für's neue backen: ribbeln in schüssel geben und mit warmem wasser bedeckt über nacht stehen lassen. der rest geht weiter wie im o g. rezept.
diese haltbarmachung habe ich von einer alten landfrau gelernt, die das brot noch im backhaus backt.
gutes gelingen und liebe grüße
wolke
matzerina
sagt:
sagt: 03.03.2010 20:36
Hallo.
Habe heute auch das Brot gebacken und kann sagen,das es super lecker ist.
Das Rezept bekommt von mir 5 Sterne.
LG matzerina
Habe heute auch das Brot gebacken und kann sagen,das es super lecker ist.
Das Rezept bekommt von mir 5 Sterne.
LG matzerina
25.04.2010 00:24
Hallo!
Dieses Brot war das Erste, dass ich mit Sauerteig gemacht habe und es schmeckte uns allen sehr. Habe es mittlerweile wieder mal gemacht und kann es nur weiterempfehlen, sehr einfach herzustellen!
Fotos lade ich hoch!
Lg. Sissy
Dieses Brot war das Erste, dass ich mit Sauerteig gemacht habe und es schmeckte uns allen sehr. Habe es mittlerweile wieder mal gemacht und kann es nur weiterempfehlen, sehr einfach herzustellen!
Fotos lade ich hoch!
Lg. Sissy
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29.10.2010 06:10
Hallo,
ich weiß fürs Fragebeantworten wirds etwas dauern, aber hab jetzt dass Problem..405 oder 550er Weizenmehl???
LG
yvonneschnecke..
ich weiß fürs Fragebeantworten wirds etwas dauern, aber hab jetzt dass Problem..405 oder 550er Weizenmehl???
LG
yvonneschnecke..
29.10.2010 08:40
30.10.2010 12:30
Sind klasse geworden, habe die Backzeit allerdings auf 60 Min. reduziert, da ich 2 Brote daraus gemacht hab!
Es duftete sogar so gut dass mein 2 jähriger kleiner Sohn unbedingt schmecken wollte, ohne alles, und sogar die Kurste wurde verputzt..die musste ich bisher immer abschneiden!!
Es duftete sogar so gut dass mein 2 jähriger kleiner Sohn unbedingt schmecken wollte, ohne alles, und sogar die Kurste wurde verputzt..die musste ich bisher immer abschneiden!!
Bauernjule 
sagt:
sagt: 09.11.2010 14:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, kleiner Tipp zur Aufbewahrung des Restsauerteigs....
Füllt diesen Rest in ein größeres Schraubglas (Marmelade, etc.), lasst vorsichtig 1-2 cm kaltes Wasser drauflaufen, ein wenig Ansatz steigt zwar nach oben, das meiste bleibst aber unterhalb des Wasserspiegels. Dann verschrauben und ab in den Kühlschrank, hält sich locker bis zu 6 Wochen, ich meine aber auch schon mal nach über 2 Monaten wieder erst verwendet zu haben. Funktioniert prima. Wasser vorsichtig abschütten, Ansatz zu Mehl und Wasser geben, verrühren und stehen lassen.
Gruß, Marion
Füllt diesen Rest in ein größeres Schraubglas (Marmelade, etc.), lasst vorsichtig 1-2 cm kaltes Wasser drauflaufen, ein wenig Ansatz steigt zwar nach oben, das meiste bleibst aber unterhalb des Wasserspiegels. Dann verschrauben und ab in den Kühlschrank, hält sich locker bis zu 6 Wochen, ich meine aber auch schon mal nach über 2 Monaten wieder erst verwendet zu haben. Funktioniert prima. Wasser vorsichtig abschütten, Ansatz zu Mehl und Wasser geben, verrühren und stehen lassen.
Gruß, Marion
Püppi58
sagt:
sagt: 25.01.2011 16:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
heute war es endlich soweit und mein Sauerteig fertig zur Weiterverarbeitung. Ich habe gerade gekostet und muss sagen *****.
Die Vorbereitung hat sich wirklich gelohnt.
Vor und nach dem Backen habe ich das Brot mit Wasser bestrichen.
Und beim Backen, ein Gefäß mit Wasser in den Inneraum des Herds gestellt.
In den ersten 15 Minuten habe ich allerdings das Brot bei 220°, dann 55 Minuten bei 200° gebacken. Das Ergebnis war verbüffend, ein knuspriges, sehr gut schmeckendes Brot. Ich werde gleich noch eine weitere Stulle essen, aber erst lade ich noch ein paar Bilder hoch.
LG Püppi
heute war es endlich soweit und mein Sauerteig fertig zur Weiterverarbeitung. Ich habe gerade gekostet und muss sagen *****.
Die Vorbereitung hat sich wirklich gelohnt.
Vor und nach dem Backen habe ich das Brot mit Wasser bestrichen.
Und beim Backen, ein Gefäß mit Wasser in den Inneraum des Herds gestellt.
In den ersten 15 Minuten habe ich allerdings das Brot bei 220°, dann 55 Minuten bei 200° gebacken. Das Ergebnis war verbüffend, ein knuspriges, sehr gut schmeckendes Brot. Ich werde gleich noch eine weitere Stulle essen, aber erst lade ich noch ein paar Bilder hoch.
LG Püppi
bordernasen
sagt:
sagt: 31.01.2011 20:51
Total leckeres Brot. Einfach in der Zubereitung, gelingsicher. Meine Tochter war begeistert :-)
26.02.2011 11:44
Hallo,
vor ein paar Tagen gab es dieses Brot nach deinem Rezept.
Sehr lecker .
Liebe Grüße
Amboss110
vor ein paar Tagen gab es dieses Brot nach deinem Rezept.
Sehr lecker .
Liebe Grüße
Amboss110
mampsti365
sagt:
sagt: 31.03.2011 15:33
super Brotrezept,
habe allerdings meinen Sauerteig verwendet (erst das 2. Mal) und daher auch die Hefemenge beibehalten. Und noch eine kleine Änderung - ich habe 2 EL Brotgewürz dazugegeben.
Ein wirklich gutes Brot. Das Rezept kommt in meine Stammbrotbackliste!
habe allerdings meinen Sauerteig verwendet (erst das 2. Mal) und daher auch die Hefemenge beibehalten. Und noch eine kleine Änderung - ich habe 2 EL Brotgewürz dazugegeben.
Ein wirklich gutes Brot. Das Rezept kommt in meine Stammbrotbackliste!
libellulia
sagt:
sagt: 29.09.2011 01:15
Das Rezept ist wirklich klasse! Ich hatte vorher schon einen Sauerteig, wollte aber meinen ersten eigenen ansetzen. Das hat nach der beschriebenen Methode gut geklappt, nur an einem Tag hab ich einen Schreck bekommen: die Schüssel ist übergequollen und es stank bestialisch. Tags drauf hatte sich die Lage allerdings wieder normalisiert. Hab dann noch einen Tag länger gefüttert um den Verlust vom Überquellen auszugleichen und heute erstmals damit gebacken.
An dem Rezept habe ich nur 2 kleinere Sachen geändert: Dinkelmehl statt Weizen und Brotgewürz mit rein, weil ich das so gerne mag. Der Brotteig ließ sich super handhaben.
Beim Backen (auf dem Pizzastein) verwende ich in letzter Zeit folgende Technik: Sehr heiss (ca. 260°) vorheizen, mindestens eine halbe Stunde lang, dabei idealerweise die Hitze für Lasagne, Gratin o.ä. nutzen.
Wenn der Ofen so richtig schön heiß ist, Brot rein, Klappe schnell wieder zu und 10-15 Minuten warten, so wird bei mir die Kruste schöner (damit meine ich dunkler ;)). Dann Temperatur runter auf 200° und mit der Blumenspritze kurz aber kräftig Wasser auf das Brot und in den Backraum sprühen. Später kann man das Sprühen wiederholen und die Temperatur auch noch weiter runterregeln auf 180°.
Morgen früh wird das Brot angeschnitten, bin schon sehr neugierig!
An dem Rezept habe ich nur 2 kleinere Sachen geändert: Dinkelmehl statt Weizen und Brotgewürz mit rein, weil ich das so gerne mag. Der Brotteig ließ sich super handhaben.
Beim Backen (auf dem Pizzastein) verwende ich in letzter Zeit folgende Technik: Sehr heiss (ca. 260°) vorheizen, mindestens eine halbe Stunde lang, dabei idealerweise die Hitze für Lasagne, Gratin o.ä. nutzen.
Wenn der Ofen so richtig schön heiß ist, Brot rein, Klappe schnell wieder zu und 10-15 Minuten warten, so wird bei mir die Kruste schöner (damit meine ich dunkler ;)). Dann Temperatur runter auf 200° und mit der Blumenspritze kurz aber kräftig Wasser auf das Brot und in den Backraum sprühen. Später kann man das Sprühen wiederholen und die Temperatur auch noch weiter runterregeln auf 180°.
Morgen früh wird das Brot angeschnitten, bin schon sehr neugierig!
libellulia
sagt:
sagt: 29.09.2011 09:47
Schokomäuschen23
sagt:
sagt: 13.11.2011 20:03
Hallo,
das Brot schmeckt super lecker und ist mit ein wenig Geduld unkompliziert und einfach zu backen.
Viele Grüße
Schokomäuschen
das Brot schmeckt super lecker und ist mit ein wenig Geduld unkompliziert und einfach zu backen.
Viele Grüße
Schokomäuschen
flyheart79
sagt:
sagt: 20.11.2011 19:51
Ich geb auch 5 ***** :)
Mein erstes Sauerteig Brot und es könnte garnicht besser schmecken :)
Irgendwie hab ich 300 vom Sauerteig überbehalten, das ist jetzt im Kühlschrank ... da kann ich ja 3 Brote noch draus machen, oder?
Bin ganz neu was Sauerteig angeht .
LG Flyheart
PS: Nachbacken lohnt sich
Mein erstes Sauerteig Brot und es könnte garnicht besser schmecken :)
Irgendwie hab ich 300 vom Sauerteig überbehalten, das ist jetzt im Kühlschrank ... da kann ich ja 3 Brote noch draus machen, oder?
Bin ganz neu was Sauerteig angeht .
LG Flyheart
PS: Nachbacken lohnt sich
16.05.2012 20:38
Hallo,
habe heute mein erstes Sauerteigbrot nach deinem Rezept gebacken. Alles hat wunderbar funktioniert...
Foto folgt....
Lg Alex
habe heute mein erstes Sauerteigbrot nach deinem Rezept gebacken. Alles hat wunderbar funktioniert...
Foto folgt....
Lg Alex
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