500 g der Mehlmenge in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen, mit Mehl bedecken und 10 - 15 min warm stehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt.
Ei mit Zucker und allen Gewürzen verquirlen und alles zu einem glatten, festen Teig schlagen bzw. zum Schluss kräftig kneten. Zugedeckt warm 30 min. gehen lassen.
Butter mit den restlichen 100 g Mehl verkneten und gründlich unter den gegangenen Teig kneten. 20 min gehen lassen.
Schokolade in kleine Stücke schneiden, unter den Teig kneten. 15 min gehen lassen.
Inzwischen für die Füllung Mandeln, Honig und nach Belieben Mandelaroma oder Likör zu einer glatten Masse verrühren. Teig zu einem großen Oval flachdrücken, die Füllung der Länge nach auf einem Teigdrittel verteilen, dabei die Ränder freilassen. Teigplatte über die Füllung klappen, Ränder gut festdrücken und einen Stollen formen. Auf ein gefettetes Blech legen und nochmals 15-20 min gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Einen langen, doppelt gefalteten Streifen Alufolie um den Stollen legen und mit einer Büroklammer fixieren, damit der Stollen während des Backens nicht breitläuft.

Stollen mit Mandelblättchen oder-stiften bestreuen, auf die unterste Schiene einschieben und ca. 45 - 50 min. backen. Nach 30 min. rundherum mit einem Teil der zerlassenen Butter bestreichen.
Den fertigen, noch warmen Stollen mit der Hälfte der restlichen zerlassenen Butter bepinseln und mit der Hälfte des Puderzuckers besieben. Das Ganze nochmal wiederholen. Gebäck gut auskühlen lassen, doppelt in Alufolie verpacken und mindestens eine Woche vor dem Anschneiden durchziehen lassen.