Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Im erhitzten Olivenöl von allen Seiten Farbe nehmen lassen, herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett den in Würfel geschnittenen Speck auslassen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten in 2cm große Würfel schneiden. Zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Die geschälten Tomaten durch ein Sieb passieren und dazugeben. Mit der Fleischbrühe und dem Essig auffüllen. Die feingehackten Knoblauchzehen und Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrüste dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Die Hähnchenbrüste anrichten, mit der Sauce überziehen. Dazu reicht man "al dente" gekochte Maccheroni und in Butter gedünsteten Mangold.