Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl anbraten.

Die halbe Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Paprikastücke und die Zucchinistücke für 5 Minuten in der Pfanne bei sanfter Hitze anbraten. Die Tomaten waschen, entkernen und zerkleinern. Unter die Paprika- und die Zucchinistücke mischen. Das Hackfleisch, die Kidneybohnen und die mexikanische Sauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Tortillas zu einer Tüte rollen und mit der Mischung füllen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben und überbacken.

Zusammen mit Salat nach Wahl servieren.