Mit einem runden Stiel (z.B. von einem Kochlöffel) die inneren 4-5 Ringe aus den Lauchstücken drücken, sodass sich der Lauch gut füllen lässt. Die heraus gedrückten Lauchstücke fein hacken.
Toastbrot mit 150 ml Weißwein übergießen, kurz einweichen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen und den gehackten Lauch ca. 2 Min. darin andünsten. Brot und Kräuter zugeben und kurz mitdünsten. Würzen, herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen. Geriebenen Parmesan nun mit darunter mischen und die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Die ausgehöhlten Lauchstücke damit füllen.

1 EL Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen und die gefüllten Lauchstücke hineinstellen, evtl. die restliche Füllung dazwischen verteilen. Den restlichen Wein und die Brühe dazugießen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15. Min. knapp weich dünsten.

Sofort als Beilage servieren.