Mehl mit Öl, 80 ml handwarmem Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten (geht auch mit der Küchenmaschine), der Teig soll eine seidig glatte Oberfläche haben.
Teig in eine Schüssel geben die mit etwas Öl ausgestrichen wird, damit der Teig nicht anklebt.
Im abgedeckten Zustand 1/2 Stunde rasten lassen.

Inzwischen die Äpfel schälen, klein schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 4-7 Spritzer flüssigen Süßstoff zufügen.
Vermischen. Joghurt, Sauerrahm gut versprudeln und mit flüssigem Süßstoff vermengen.

Teig auf einem mit Mehl bestäubten Teigbrett ausrollen und dann über die Handrücken auf einem Tuch ausziehen bis er ganz dünn ist. Man sollte fast durchsehen können. Mit etwas flüssiger Margarine bestreichen, die Äpfel auf ein Drittel des Teiges verteilen , Rahm/Joghurt auf die Äpfel
geben und mit dem Tuch zu einem Strudel zusammenrollen und in eine Pfanne geben. Mit der restlichen Margarine bestreichen. Tipp: den Strudel mit dem Tuch bis an die Tischkante ziehen und in die Pfanne gleiten lassen.
Strudel im Backrohr bei 190 Grad (Heißluft) backen, bis er schön goldbraun ist (ca. 40 Minuten).

Guten Appetit allen Diabetikern und jenen die auch einmal eine etwas kalorienreduzierte Mehlspeise probieren wollen.

Angaben pro Portion: 590 Kal. 10 Eiw. 23.7 Fett 82.6 Kohlhy. 7.8 Colest. 6.8 BE