Die Champignons vierteln. Das Gemüse putzen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen.

In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen und die Champignons mit der Petersilie darin dünsten. Anschließend das Gemüse und den Reis dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.