Reis nach Packungsanweisung kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und erkalten lassen.

Zwiebel und Äpfel schälen und klein schneiden. Erbsen, Tomatenpaprika und Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben, miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und viel Currypulver abschmecken.

Den Salat einen Tag vor dem Verzehr zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.