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Kochkäse selbst gemacht
à la Roswita
Zutaten
| 500 g | Quark (Magerquark) |
| 1 TL | Natron |
| 125 g | Butter |
| Kümmel, nach Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Quark mit dem Natron in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Masse 2-3 Stunden stehen lassen zum Ruhen. Dann 125 -150 g zerlassene Butter unterrühren, bis die Masse zieht.
Zum Schluss Kümmel unterrühren, eventuell Salz dazu geben, wer will.
Zum Schluss Kümmel unterrühren, eventuell Salz dazu geben, wer will.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Das war das erste Kochkäserezept das ich ausprobiert habe und ich kam damit nicht zurecht. Nachdem ich dann noch ein anderes Rezept, das wie hier auch mit Quark und Natron als Basis daherkommt gemacht habe klappte es wunderbar.Was der Unterschied in den Rezepten war, das man entfeuchten Quark nehmen muss. Wenn man das beherzigt, klappt es einwandfrei.
Übrigens noch würziger wird er, wenn der Quark mit dem Natron noch ein paar Tage (2-3) zieht.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo magero,danke für deinen Hinweis. Es tut mir leid, denn ich habe den Kochkäse schon lange nicht mehr gemacht und es ist ein altes Rezept aus meinem handgeschriebenen Kochbuch von DDR-Zeiten. Da war mir das nicht mehr bewusst.
VG Kräuterjule
Hallo,
bin zufällig über dieses Rezept gestolpert, finde es interessant, aber ich hätte da eine Frage: wird das ganze denn gar nicht erwärmt? Warum heißt es Kochkäse? Kann ich damit kochen? Wenn ja, dann was? Oder was macht man sonst damit?
Sorry, falls die Fragen irgendwie dumm sind - hier in Ö bin ich Kochkäse noch nie begegnet, ich hab wirklich keine Ahnung.
Danke und liebe Grüße,
Elisabeth
bin zufällig über dieses Rezept gestolpert, finde es interessant, aber ich hätte da eine Frage: wird das ganze denn gar nicht erwärmt? Warum heißt es Kochkäse? Kann ich damit kochen? Wenn ja, dann was? Oder was macht man sonst damit?
Sorry, falls die Fragen irgendwie dumm sind - hier in Ö bin ich Kochkäse noch nie begegnet, ich hab wirklich keine Ahnung.
Danke und liebe Grüße,
Elisabeth
Hallo eorann,
ja entschuldige, dass ganze muss wirklich gekocht werden. Es ist mir bei der Eingabe des Rezeptes untergegangen. Ich habe es schlicht vergessen. danke für deinen Hinweis.
VG Kräuterjule :-))
ja entschuldige, dass ganze muss wirklich gekocht werden. Es ist mir bei der Eingabe des Rezeptes untergegangen. Ich habe es schlicht vergessen. danke für deinen Hinweis.
VG Kräuterjule :-))
.... ja aber, wie? Wielang? etc..... ;-) Ich brauch wirklich einfach eine Anleitung, so blöd das jetzt klingt - ich kenn das Rezept nicht, bin aber höchst neugierig, es auszuprobieren.
Danke und lg, e.
Danke und lg, e.
Hilfreicher Kommentar:
Hi eorann,der Quark muss trocken sein und wird mit dem Natron angesetzt. Dann wird er in einem Topf erhitzt, bis er eine flüssige Konsistenz hat. Jetzt kommt die Butter dazu und der Kümmel. Unter ständigen Rühren wird er so lange umgerührt bis er eine zähflüssige Masse ergibt.
VG
Danke für die Erklärung, ich werde es demnächst ausprobieren und mich dann wieder melden.
lg,
eorann
lg,
eorann
Ausprobiert! Ich bin begeistert. Es gibt hier in Österreich den "glundenen" Käse, der in etwa dem deutschen (?) Kochkäse entsprechen dürfte, jedenfalls schmeckt das, was ich mir manchmal kaufe, genauso wie das, was ich nach Deinem Rezept genossen habe (und es sieht auch fast genauso aus). Ich bin verblüfft und schwer angetan davon, dass man diese Köstlichkeit selber herstellen kann! Ich habe inzwischen mehrere Rezepte hier im ck studiert, und was ich an Deinem noch zusätzlich begeistert, ist, dass Du ohne Zutaten wie Schmelzkäse auskommst.
Von mir gibt's dafür 5 *, und bei mir wirds diesen Käse definitiv häufig geben.
Danke!
lg,
eorann
Von mir gibt's dafür 5 *, und bei mir wirds diesen Käse definitiv häufig geben.
Danke!
lg,
eorann
Hallo,
es funktioniert aber auch ohne kochen, nur mit der warmen Butter :-)
LG
es funktioniert aber auch ohne kochen, nur mit der warmen Butter :-)
LG
jetzt, nach den Nachfragen von "eoran" habe ich es auch verstanden.
So meine ich, kenne ich es aus meiner Kindheit. Ich werde es demnächst einmal ausprobieren und darauf hoffen, den Geschmack wieder zu finden.
So meine ich, kenne ich es aus meiner Kindheit. Ich werde es demnächst einmal ausprobieren und darauf hoffen, den Geschmack wieder zu finden.
Ich benötige eure Hilfe!
Ich habe den Kochkäse soeben, wie es beschrieben wurde, gemacht. Den Topfen oder Quark habe ich mit Natron vermischt und dann am Herd "erwärmt" (nicht gekocht) bis alles flüssig war. Dann habe ich die flüssige Butter eingerührt. Zuerst wirkte es noch halbwegs kompakt, doch nun ist der Käse nur noch flüssig :-(
Was habe ich falsch gemacht? Ich habe Magertopfen verwendet. Muss ich hier doch einen speziellen dafür kaufen? Bitte um eure Hilfe!
Vielen Dank vorab!
lg boqueronita
Ich habe den Kochkäse soeben, wie es beschrieben wurde, gemacht. Den Topfen oder Quark habe ich mit Natron vermischt und dann am Herd "erwärmt" (nicht gekocht) bis alles flüssig war. Dann habe ich die flüssige Butter eingerührt. Zuerst wirkte es noch halbwegs kompakt, doch nun ist der Käse nur noch flüssig :-(
Was habe ich falsch gemacht? Ich habe Magertopfen verwendet. Muss ich hier doch einen speziellen dafür kaufen? Bitte um eure Hilfe!
Vielen Dank vorab!
lg boqueronita
Den Quark trocken drücken und dann mit Natron ansetzen stehen lassen und später erhitzen, wie oben schon beschrieben.
VG
VG
OK, vielleicht war das der Fehler. Ich habe ihn nicht stehen lassen. Gestern hab ich noch bei anderen Rezepten nachgelesen. Da stand auch dabei "stehen lassen bis er glasig wird". Das werde ich gleich mal versuchen. Vielen Dank für deine prompte Antwort!
lg boqueronita
lg boqueronita
Ein freundliches Grüß Gott an alle. Ich habe gestern einen Selbstversuch im Herstellen von Kochkäse unternommen, doch leider ohne Erfolg. Meine Pampe war mehr fürs Strohalm und ganz grisselig. Nun habe ich in verschiedenen Rezepten gelesen, daß man Natron unter den Quark rühren muss. Was für eine Funktion hat das Natron? Wäre schön, wenn vor meinem nächsten Versuch eine Antwort käme.
Vielen Dank jetzt schon mal
lG oxa
Vielen Dank jetzt schon mal
lG oxa
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magero
26.03.2008 12:36 Uhr