Schalotten in einem Esslöffel Butterschmalz anbraten, die Kräuter, das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und kurz weiter braten. Mit Wein, Brühe und Fond ablöschen und offen köcheln lassen, bis die Schalotten gar sind. Kräuterstängel und Knoblauch entfernen, die Creme fraiche einrühren, noch einmal kurz durchkochen bzw. etwas weiter einkochen lassen und abschmecken.

Die Perlhuhnbrüstchen salzen und pfeffern, im restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf und knusprig anbraten, dann kurz wenden. Bei 180 Grad im Backofen 6-8 Minuten nachgaren. Eventuell den Grill kurz dazuschalten.

Mit feinen Bandnudeln auf der Sauce anrichten.

Anmerkung: Diese Zubereitungsart eignet sich sowohl für zwei Personen, als auch für eine größere Runde. Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Während die Perlhuhnbrüste im Ofen sind, die Sauce mit Creme fraiche fertig stellen und abschmecken.