Die Lammfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und die Filets damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 8-10 Minuten überbacken. Sofort servieren.