Zwieback fein zerdrücken. Mit Butter, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Ei zu einem Teig verarbeiten in ein gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben, dabei gut andrücken. Die gut abgetropften Pfirsiche auf den Boden verteilen.

Eiweiß mit 125 g Zucker steif (wie Baisermasse) schlagen. Alle anderen Zutaten in eine andere Schüssel zusammengeben und verrühren. Nun den Eischnee unterheben.
Diese Masse in die Form auf die Pfirsiche geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 180°C) ca. 1 ¼ Std. backen.

Kuchen nach dem Backen noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form auf ein Kuchenrost stellen und weitere 20 Minuten vor dem Stürzen in der Form abkühlen lassen.

Tipp : Sobald eine leichte Bräunung zu sehen ist, den Kuchen mit einem Küchenmesser in Höhe der Kuchenform ca. 3 cm tief rundherum einschneiden. Die Oberfläche reißt dann nicht so sehr.