Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Crème double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Handrührgerät in einer Rührschüssel steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen, dann unter die Creme mischen. Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.

Zwei Orangen schälen, in Spalten teilen und filetieren. Die dritte Orange auspressen. Den Orangensaft erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Likör nun dazugießen. Die Orangenfilets untermischen und so lange ziehen lassen, bis die Mousse fest ist.

Von dem Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf vier Teller setzen. Mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Anschließend mit Minzeblättchen garnieren und servieren.