Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zucker, Eier, Eigelb und Zitronenschalen-Aroma ebenfalls im Wasserbad weißschaumig aufschlagen. Nun die geschmolzene Schokolade nach und in die Eier-Zuckermasse – immer noch im Wasserbad – rühren. Die rote Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten. Hinzufügen und das Ganze nun aus dem heißen Wasserbad nehmen.
Die Creme in eine große Schüssel umfüllen und den Rotwein langsam einrühren. Die nun ziemlich flüssige Creme für 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen. Wenn sie beginnt fest zu werden, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Mit einem Trichter wird die Masse nun in 6 Dessertgläser abgefüllt (ich nehme Martinigläser, damit ihr eine Größenordnung habt).

Die Rotweinmouse muss jetzt noch 3-4 Stunden kaltstehen (gerne auch über Nacht). Aus der restlichen Schokolade mit einem Sparschäler Locken raspeln und über das Mousse streuen.

Mit Obst nach Saison und Wahl (z. B. Beeren, Physalis etc.) sowie Minze verzieren und servieren.