Das Mehl in einer großen Rührschüssel mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Käse mischen. Die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Zucker über die Hefe streuen. Das Wasser dazugießen und Hefe, Zucker und etwas von der Mehlmischung zu einem dünnen Brei verrühren - dabei darauf achten, dass sich die Hefe gut auflöst. Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Das restliche Mehl, den Quark und die Eier nach und nach mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine unter den Vorteig kneten, bis das gesamte Mehl zu Teig verarbeitet ist. Den Teig mit einem Tuch zudecken und etwa 25 Minuten ruhen lassen. Eine große Springform fetten.
Den Teig noch einmal gründlich so lange kneten, bis er geschmeidig ist. Zum Schluß die eiskalten Butterflöckchen unter den Teig kneten. Den Teig mit einem Teigschaber in die Springform füllen und glattstreichen.
Mit einem Küchentuch zudecken und nochmals etwa 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.

Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem gut feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot im Backofen auf unterster Schiene bei 200°C in etwa 1 Stunde goldbraun backen. Das Brot dann noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Das Brot aus dem Backofen nehmen, die Oberseite mit kalten Wasser besprühen oder bestreichen und den Rand der Form lösen. Das Brot etwas abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter gleiten lassen.


Tipp: Natürlich können Sie dieses Brot auch in einer Brot- oder anderen Kastenform backen. In einer Springform gebacken erinnert es aber ein bisschen an einen Käselaib - und wenn Sie die Butterstückchen vorher für etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bekommt das Brot durch die geschmolzene Butter während des Backens die Löcher, die auch der Käse nach der Reifezeit hat.