Kasseler in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Die abgezogenen und halbierten Schalotten dazu geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft: 175°C; Gas: Stufe 4) 15 min. auf der mittleren Schiene braten.

Orangenmarmelade mit Senf und den Gewürzen verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Weitere 30 min. im Ofen braten lassen. Das Fleisch zwischendurch mehrmals mit dem Bratenfond begießen, damit es nicht trocken wird. Pinienkerne grob hacken und auf dem Braten verteilen. In weiteren 15 min. knusprig braten lassen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Fond mit Brühe und Sahne aufgießen und zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passt Ananas-Sauerkraut.