Aus Mehl, Eigelb, Zucker, Butter, Salz einen Mürbteig machen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Stachelbeeren putzen und im Mixer pürieren. Dann in einer großen Pfanne schmoren bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten schmoren, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Vom Herd nehmen, das Puddingpulver unterrühren und in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
2 Eier, die beiden Eiweiß, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Creme fraiche, Quark und Stärke unterrühren.
Teig ausrollen, Springformboden mit dem Teig auslegen und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Stachelbeerpüree auf dem Teig verteilen. Eierguss auf die Stachelbeeren gießen (am besten über einen umgedrehten Löffel laufen lassen, damit der Guss sanft auf die Beeren fließt).

Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 1. Leiste von unten 25-30 Minuten bei 200 Grad backen. 5 Minuten vor Backende mit Puderzucker bestäuben

Kuchen in der Form auskühlen lassen.